Express Groenteschotel: Versheid & Eenvoud!
Inleiding
Op zoek naar een lichte, gezonde en razendsnelle maaltijd die ook nog eens heerlijk smaakt? Deze Express Groenteschotel is je nieuwe keukenheld. In slechts 20 minuten combineer je verse, knapperige groenten met kruiden, citroen en een vleugje olijfolie tot een smaakvolle schotel die perfect werkt als lichte lunch, bijgerecht of plantaardige hoofdmaaltijd. Geen ingewikkelde technieken, geen dure ingrediënten – alleen seizoensgroenten, respect voor smaak en een beetje liefde. Ideaal voor drukke dagen, spontane gasten of als je gewoon zin hebt in iets fris en voedzaams.
Ingrediënten
Voor 2–3 personen (als hoofdmaaltijd) of 4 (als bijgerecht)
- 1 courgette (in halve maantjes of blokjes)
- 1 gele of rode paprika (in reepjes)
- 1 kleine broccoli (in roosjes)
- 100 g cherrytomaten (gehalveerd)
- 1 kleine ui of 2 zilveruitjes (fijngesneden)
- 2 eetlepels olijfolie (extra vierge)
- 1 teentje knoflook (fijngerasp)
- 1 theelepel droge kruiden (tijm, oregano of kruiden van Provence)
- Sap van ½ citroen (vers)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Optioneel: handje verse peterselie of bieslook, geraspte Parmezaan, geroosterde pijnboompitjes
