- **Cakebeslag Maken:** Meng in een grote kom de bloem, suiker, bakpoeder, bakzout en zout.
- **Natte Ingrediënten:** Klop in een aparte kom de eieren, de gesmolten kokosolie en eventueel de extra $2\text{ el}$ ananassap of kokosmelk. Voeg dit toe aan de droge ingrediënten en meng tot net gecombineerd.
- **Ananas en Kokos:** Spatel de uitgelekte ananasstukjes en de geraspte kokos erdoor. Het beslag zal dik zijn.
- **Bakken:** Giet het beslag in een ingevette en bebloemde ovenschaal of springvorm. Bak in een voorverwarmde oven op $175^\circ\text{C}$ gedurende $30$ tot $35$ minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat volledig afkoelen op een rooster.
- **Topping Maken (De Glazuur Triomf):** Klop de verzachte roomkaas en de roomboter tot een gladde, luchtige massa. Voeg geleidelijk de poedersuiker toe, dan de $2 \text{ el}$ ananassap. Klop tot een gladde, dikke glazuur.
- **Afwerking:** Smeer de afgekoelde cake dik in met de roomkaasglazuur. Bestrooi royaal met extra geraspte kokos.
Serveren en Bewaren
Perfecte Servering
- **Koud:** Serveer de cake koud, rechtstreeks uit de koelkast.
- **Garnering:** Versier eventueel met een paar maraschino-kersen of plakjes verse ananas.
Bewaren en Houdbaarheid
- **Koelkast:** Vanwege de roomkaas-topping moet de cake altijd in de koelkast worden bewaard. Hij is $3$ tot $4$ dagen houdbaar.
- **Invriezen:** De cake kan zonder topping worden ingevroren. Wikkel hem goed in plasticfolie en folie, en vries in voor maximaal 2 maanden. Laat ontdooien in de koelkast en breng dan de topping aan.
Tips
Deze tips richten zich op het bakken en de textuur.
Vochtigheid Triomf
Overmatig Vocht: Als u verse ananas gebruikt, zorg er dan voor dat u deze goed dept met keukenpapier om overmatig vocht te verwijderen. Te natte ananas kan de cake inzakken.
Topping Textuur
Geen Klontjes: Zorg ervoor dat zowel de roomkaas als de roomboter op perfecte kamertemperatuur zijn. Klop ze eerst samen totdat ze perfect glad zijn voordat u de poedersuiker toevoegt.
Wijzigingen
Aanpassingen voor smaak en kokosintensiteit.
Rum Twist
- **Adult Smaak:** Voeg een scheutje witte rum (of kokosrum) toe aan het roomkaasglazuur voor een Caribische tint.
Nootachtige Basis
- **Textuur:** Voeg een half kopje fijngehakte pecannoten of walnoten toe aan het beslag voor wat extra crunch.
Tips
Deze tweede reeks tips richt zich op kooktechniek.
Kokos Smaak
Intensiteit: Als u de kokossmaak wilt versterken, kunt u een halve theelepel kokos-extract toevoegen aan zowel het beslag als de glazuur.
Glazuur Alternatief
Lichter: Als u een lichtere topping wilt, gebruik dan de helft van de roomkaas en voeg wat opgeklopte slagroom toe aan het glazuur, waardoor het meer een mousse-achtige consistentie krijgt.
Conclusie
Deze **Droomcake met Ananas en Kokos** is een lichte, vochtige en smaakvolle cake. De combinatie van de exotische vruchten en de romige glazuur maakt dit een onvergetelijke **’Tropische Triomf’**.
Wilt u deze cake versieren met een lichte nootachtige crunch of een vleugje rum voor de finishing touch?
Veelgestelde Vragen (FAQs)
1. Kan ik verse kokos gebruiken in plaats van geraspte?
Ja, als u verse kokos gebruikt, rasp deze dan fijn en zorg ervoor dat u de hoeveelheid iets verhoogt ($150\text{ g}$) omdat verse kokos meer vocht bevat.
2. Hoe voorkom ik dat de ananas naar de bodem zakt?
Haal de stukjes ananas door een eetlepel bloem (afgetrokken van de totale hoeveelheid bloem in het recept) voordat u ze aan het beslag toevoegt. Dit helpt de stukjes op hun plek te houden.
3. Kan ik kokosmelk gebruiken in plaats van kokosolie?
Kokosmelk kan deels de olie vervangen, maar voor de vochtigheid is het vet in de olie cruciaal. U kunt de olie vervangen door een neutrale plantaardige olie, en eventueel wat extra kokosmelk toevoegen als de helft van de vloeistof in het beslag.
4. Is dit een goede cake voor een laagjestaart?
Ja, mits gebakken in twee of drie gelijke ronde vormen. De cake is stevig genoeg om gestapeld te worden en de topping werkt perfect als vulling.
