Volg deze stappen voor een sappige varkenshaas.
- **Voorbereiding:** Verwarm de oven voor op $190^\circ\text{C}$. Verwijder eventuele vliezen of zilvervlies van de varkenshaas en dep het vlees goed droog. Breng het vlees royaal op smaak met zout en peper.
- **Aanbraden:** Verhit olijfolie en boter in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Schroei de varkenshaas aan alle kanten bruin (ongeveer 2-3 minuten per kant). Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- **Glazuur Maken:** Meng in een kom de honing, sojasaus, mosterd, knoflook en tijm/rozemarijn.
- **Glazuren en Bakken:** Leg de varkenshaas terug in de pan. Bestrijk het vlees royaal met de helft van het honingglazuur. Zet de pan in de voorverwarmde oven.
- **De Vlees Triomf:** Bak gedurende $15$ minuten. Haal de pan uit de oven, bestrijk het vlees met de resterende glazuur en bak nog eens $10$ tot $15$ minuten, of totdat de interne temperatuur $60^\circ\text{C}$ tot $63^\circ\text{C}$ bereikt voor medium-rare (dit stijgt nog tijdens het rusten).
- **Rusttijd (De Malsheid Triomf):** Haal de varkenshaas uit de pan en leg deze op een snijplank. Bedek losjes met aluminiumfolie en laat **10 minuten rusten**. Dit is essentieel voor een sappig resultaat.
Serveren en Bewaren
Perfecte Servering
- **Snijden:** Snijd de varkenshaas in plakken van $1,5\text{ cm}$ dik en besprenkel met het braadvocht uit de pan of de snijplank.
- **Bijgerechten:** Combineert uitstekend met geroosterde aardappelen, zoete aardappelpuree of gestoomde groene bonen.
Bewaren en Houdbaarheid
- **Restjes:** Restjes varkenshaas kunnen 2-3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.
- **Opwarmen:** Warm restjes op in dunne plakjes in een pan met een beetje bouillon om uitdroging te voorkomen.
Tips
Deze tips richten zich op temperatuur en smaak.
Gebruik een Thermometer
De Gaarheid Triomf: Varkenshaas is erg mager en kan snel uitdrogen. Gebruik een vleesthermometer. Haal het vlees uit de oven bij $60^\circ\text{C}$ tot $63^\circ\text{C}$ voor een perfect sappige (lichtroze) binnenkant. De temperatuur stijgt door tot circa $65^\circ\text{C}$ tijdens het rusten.
Kruiden Malsheid
Zilvervlies: Verwijder het zilvervlies (een dunne, witte vlies over de varkenshaas) met een scherp mes voordat u gaat bakken. Dit vlies wordt taai tijdens het koken en voorkomt dat het vlees mals wordt.
Wijzigingen
Aanpassingen voor smaak en dieet.
Pittige Glazuur
- **Toevoeging:** Roer 1/2 theelepel rode pepervlokken (chili flakes) of een scheutje Sriracha door het glazuur voor een zoet-pittige kick.
Glazuur Zonder Honing
- **Vervanging:** Vervang de honing door ahornsiroop (voor een veganistische of net iets andere smaak), of door bruine suiker, opgelost in een beetje water.
Tips
Deze tweede reeks tips richt zich op kooktechniek.
Glazuur Dikte
Karamel Triomf: De honing zorgt ervoor dat het glazuur snel bruin wordt. Als u merkt dat het glazuur te snel donker wordt tijdens het bakken, dek het vlees dan losjes af met aluminiumfolie om aanbranden te voorkomen.
Maillard-reactie
Droog Aanbraden: Zorg ervoor dat de varkenshaas kurkdroog is voordat u begint met aanbraden. Dit helpt bij een snelle en diepe bruining, wat essentieel is voor de smaak.
Conclusie
Svinefilet med Honning is een perfect gebalanceerd gerecht. De karamelisatie van de honing, gecombineerd met de scherpte van de mosterd en de umami van de sojasaus, tilt de malse varkenshaas naar een hoger niveau. Door de juiste baktijden en een rustperiode te respecteren, bereikt u de ultieme **’Boterzachte Triomf’**.
Welke kruiden hebben uw voorkeur in het glazuur: tijm of rozemarijn?
Veelgestelde Vragen (FAQs)
1. Kan ik dit glazuur gebruiken voor kip of kalkoen?
Absoluut. Dit honing-mosterdglazuur werkt uitstekend op kipfilets, kippenpoten of zelfs een kleine kalkoenborst. Pas de baktijd aan op basis van de dikte van het vlees.
2. Moet ik het glazuur verwarmen voordat ik het gebruik?
Nee, het is niet nodig om het glazuur te verwarmen. Goed mengen is voldoende. Het karameliseert vanzelf tijdens het bakken in de oven.
3. Waarom is de rusttijd van het vlees zo belangrijk?
Wanneer vlees bakt, trekken de sappen naar het midden. Als u het direct snijdt, lopen deze sappen weg en wordt het vlees droog. Door het 10 minuten te laten rusten, herverdelen de sappen zich door het vlees, wat zorgt voor maximale sappigheid en malsheid.
4. Hoe kan ik de pan de-glaceren voor een saus?
Haal na het braden van de varkenshaas de pan uit de oven. Zet hem op het fornuis op middelhoog vuur. Voeg een scheutje bouillon of witte wijn toe aan de pan en schraap de aangebakken stukjes van de bodem (fond). Kook kort in om een snelle, smaakvolle jus te creëren.
