Croque-Raclette & Bacon: De ultieme croque op bergmanier

  1. Bak het bacon: Bak de bacon in een droge pan tot knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier en breek in stukken. Laat afkoelen.
  2. Bereid de broodplakken: Verwijder eventueel de korst van het brood voor een zachtere bite. Leg 2 plakken plat op het werkblad.
  3. Beleg de onderkant: Verdeel het bacon gelijkmatig over beide plakken. Bestrijk licht met crème fraîche (of béchamelsaus) – dit voorkomt dat het brood te droog wordt en verrijkt de romigheid.
  4. Voeg de kaas toe: Leg een royale laag raclettekaas op het bacon. Gebruik plakken voor meltigheid, of raspt grof voor snelle smelting.
  5. Sluit af: Bedek met de overige broodplakken. Druk licht aan.
  6. Bak in de pan: Verwarm de boter in een dikke koekenpan op middelhoog vuur. Bak de sandwiches 3–4 minuten per kant, tot goudbruin en knapperig. Druk zachtjes met een spatel om goede contact met de pan te garanderen.
  7. Optionele ovenafwerking: Voor extra smeltende kaas, zet de sandwiches na het bakken 2–3 minuten onder de grill (200°C).
  8. Serveer direct: Heet, knapperig en druppelend van smeltende raclettekaas.

Serveren en bewaren

Serveer direct uit de pan – dit gerecht is het lekkerst vers en warm. Traditioneel wordt het geserveerd met:

  • Een eenvoudige groene salade met vinaigrette
  • Gestoomde aardappeltjes (zoals bij klassieke raclette)
  • Een kom tomatensoep op een koele dag

Dit gerecht is niet geschikt voor bewaren – de textuur van het brood verandert sterk bij opnieuw opwarmen. Als je per se restjes hebt, bewaar dan maximaal 1 dag in de koelkast en verwarm kort in een hete oven, maar verwacht niet dezelfde knapperigheid.

Tips

  • Gebruik altijd echte raclettekaas – die smelt perfect en heeft een romige, notige smaak. Vermijd “raclette-style” kaas uit potjes.
  • Boter in de pan geeft meer aroma dan olie – en zorgt voor een goudbruine korst.
  • Voor een zachte bite: gebruik brood dat 1 dag oud is – te vers brood wordt moeilijk knapperig.
  • Druk tijdens het bakken licht aan – dit zorgt voor gelijkmatige warmteverdeling en smelting.
  • Voor extra rijkdom: meng een snufje nootmuskaat door de crème fraîche.

Variaties

  • Croque-Raclette Madame: Plaats een zachtgekookt ei bovenop voor een luxueuze twist.
  • Met champignons: Voeg een laag gesauteerde champignons toe onder de kaas.
  • Pittig: Bestrijk het brood voor het beleggen met een dun laagje moutmosterd of harissa.
  • Met appel: Leg een dun plakje rijpe appel boven het bacon voor een Savoyarde accent.
  • Vegetarisch: Vervang bacon door geroosterde aubergine of zilveruitjes – houd de raclettekaas voor de bergsfeer.

Extra tips voor authentieke bergsmaak

  • De echte bergversie uit Wallis of Savoie gebruikt vaak raclettekaas in plakken – dat geeft de beste smelttextuur.
  • Sommige bergrestaurants serveren het met een lichte witte saus op basis van bouillon en crème – je kunt deze over de sandwich gieten voor een “croque en sauce”.
  • Paar het met een ijskoud glas Savoyarde witte wijn zoals Jacquère – fris en fruitig.
  • In de Alpen wordt het vaak geserveerd na een dag skiën – dus denk aan eenvoud, warmte en troost als kernwaarden.

Conclusie

De Croque-Raclette & Bacon is meer dan een warm broodje – het is een ode aan de bergkeuken van Frankrijk en Zwitserland. Knapperig, rijk aan smaak en bovenal troostend, brengt het de warmte van een Savoyarde berghut naar je eigen keuken. Of je nu sneeuw ziet vallen of gewoon zin hebt in iets hartigs dat de ziel verwarmt: dit recept doet precies wat eten hoort te doen – verwennen, verbinden en herinneren aan de eenvoudige schoonheid van de Alpen.

Veelgestelde vragen

Kan ik gewone kaas gebruiken?
Technisch ja, maar de smaak verandert sterk. Gruyère, Comté of oude beemster zijn redelijke vervangers, maar raclettekaas is ideaal vanwege zijn smeltgedrag en aroma.

Moet ik crème fraîche verplicht gebruiken?
Niet verplicht, maar wel authentiek. Het voegt romigheid toe en voorkomt dat het brood uitdroogt. Béchamelsaus werkt ook prima.

Kan ik het in de oven maken?
Ja! Beleg de sandwiches, bestrijk de bovenkant met boter en bak 10–12 minuten op 190°C. De pan geeft echter meer knapperigheid.

Is dit geschikt voor kinderen?
Absoluut! Kinderen houden vaak van de smeltende kaas en het knapperige bacon. Laat eventueel de crème fraîche weg als ze het zuur vinden.

Waarom “bergmanier”?
Omdat raclette een traditioneel gerecht is uit de Alpen, waar boeren de kaas smolten en over aardappelen en vlees schraapten. Deze croque brengt die berggeest in sandwichvorm – smeltend, eenvoudig en krachtig.