Croque-Madame Gourmand: de Franse Klassieker die Verrukkelijk is

  1. Maak de béchamelsaus (optioneel): Smelt de boter in een pan, roer de bloem 1–2 minuten aan. Giet de lauwe melk geleidelijk toe, roerend met een garde, tot een gladde saus ontstaat. Laat 3–4 minuten sudderen. Voeg nootmuskaat, zout en peper toe. Zet apart.
  2. Bereid de zachtgekookte eieren: Kook water in een pan. Leg de eieren er zachtjes in en kook 6 minuten voor een vloeibare dooier. Spoel direct onder koud water en zet apart.
  3. Beleg de broodplakken: Leg 2 plakken brood plat. Bestrijk licht met béchamelsaus (of gebruik boter als je saus overslaat). Verdeel de ham en de helft van de kaas over het brood.
  4. Sluit af: Bedek met de overige broodplakken. Druk licht aan.
  5. Bak in de pan: Verwarm de boter in een dikke koekenpan op middelhoog vuur. Bak de sandwiches 3–4 minuten per kant, tot goudbruin en knapperig.
  6. Bestrooi met kaas: Leg de sandwiches op een bakplaat, bestrooi royaal met de resterende geraspte kaas.
  7. Gratineren: Zet 3–5 minuten onder de grill (200°C) tot de kaas goudbruin en bubbelt.
  8. Plaats het ei: Leg voorzichtig een zachtgekookt ei boven op elk toastje.
  9. Serveer direct – terwijl de dooier nog warm en vloeibaar is.

Serveren en bewaren

Serveer onmiddellijk – dit gerecht is het lekkerst vers en warm. Traditioneel wordt het geserveerd met:

  • Een eenvoudige groene salade met vinaigrette
  • Een potje cornichons (zure augurkjes)
  • Een glas frisse Sauvignon Blanc of een ijskoude citroenlimonade

Dit gerecht is niet geschikt voor bewaren. De textuur van het brood verandert sterk bij opnieuw opwarmen, en het ei moet vers zijn. Maak alleen wat je direct op eet.

Tips

  • Gebruik altijd verse, hoge-kwaliteit kaas – de smaak van de kaas is het hart van dit gerecht.
  • Boter in de pan geeft meer aroma dan olie – en zorgt voor een goudbruine korst.
  • Voor een perfect zachtgekookt ei: gebruik eieren op kamertemperatuur en kook exact 6 minuten.
  • Druk tijdens het bakken licht aan – dit zorgt voor gelijkmatige warmteverdeling en smelting.
  • De béchamelsaus is traditioneel, maar je kunt ook simpelweg boter op het brood smeren voor een eenvoudigere versie (Croque Monsieur-stijl).

Variaties

  • Croque-Madame Forestière: Voeg een laag gesauteerde champignons toe onder de kaas.
  • Met truffel: Druppel truffelolie over het ei of meng truffelboter in de saus.
  • Pittig: Bestrijk het brood voor het beleggen met een dun laagje moutmosterd of harissa.
  • Met appel: Leg een dun plakje rijpe appel boven de ham voor een Franse Savoyarde twist.
  • Glutenvrij: Gebruik glutenvrij brood – de rest van het recept blijft gelijk.

Extra tips voor Parijse perfectie

  • Serveer op een klein bistrobord met een servetje – dat voegt authentieke flair toe.
  • Gebruik een scherp mes om het ei netjes te halveren of prik er een lepeltje in voor het “dopen”.
  • Voor extra rijkdom: meng een snufje nootmuskaat door de béchamelsaus – typisch Frans!
  • Paar het met een cappuccino of flat white als brunch – onverwacht, maar verrassend goed.

Conclusie

De Croque-Madame Gourmand is meer dan een warm broodje – het is een ode aan de Franse liefde voor eenvoud met stijl. Knapperig, smeltend, romig en met dat goudgele hart van een ei dat alles verbindt. Of je nu thuis een Parijse brunch wilt recreëren of gewoon zin hebt in iets hartigs dat de ziel verwarmt: dit gerecht doet precies wat eten hoort te doen – verrukken, troosten en herinneren aan de schoonheid van kleine genietmomenten.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen Croque Monsieur en Croque Madame?
De Croque Monsieur is het basis toastje met ham en kaas. De Croque Madame krijgt een zachtgekookt ei op de top – de “dame” met een hoedje!

Moet ik per se béchamelsaus maken?
Niet verplicht, maar wel authentiek. Zonder saus wordt het een rijkere “toastie”, maar met saus krijg je de klassieke Franse textuur en glans.

Kan ik het in de oven maken?
Ja! Beleg de sandwiches, bestrijk de bovenkant met boter en bak 10–12 minuten op 190°C. Gratineer de laatste 2–3 minuten en plaats het ei er pas na op.

Is dit geschikt voor kinderen?
Absoluut! Laat het ei wat langer koken (8–9 min) voor een vaste dooier. Kinderen houden vaak van de smeltende kaas en zachte ham.

Waarom heet het “Madame”?
Omdat het ei op de top doet denken aan een hoed – alsof het toastje verfijnd is “aangekleed” als een Parijse dame. Charmant én smakelijk!