- Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 180 °C en plaats papieren muffinvormpjes in een muffintray.
- Natte ingrediënten: Klop de eieren met de suiker tot een luchtig mengsel. Voeg olie, melk, vanille, citroensap en -rasp toe en roer goed door.
- Droge ingrediënten: Zeef bloem, bakpoeder en zout. Spatel dit kort door het eimengsel – meng niet te lang, het beslag mag nog iets klonterig zijn.
- Vullen: Verdeel het beslag over de vormpjes (ongeveer ¾ vol).
- Bakken: Bak 18–20 minuten tot de muffins goudbruin zijn en een satéprikker er schoon uitkomt. Laat afkoelen.
- Glazuur: Meng poedersuiker met citroensap tot een glad glazuur. Bestrijk de afgekoelde muffins ermee en laat opstijven.
Tips 💡
- Voor een extra frisse toets: voeg wat maanzaad toe aan het beslag.
- Bewaar de muffins in een luchtdichte trommel; ze blijven 2–3 dagen heerlijk zacht.
- Serveer met wat slagroom en vers fruit voor een feestelijke presentatie.
Conclusie ✨
Citroenmuffins zijn fris, zacht en eenvoudig te maken.
De perfecte balans tussen zoet en zuur maakt ze onweerstaanbaar – een klein stukje zon op je bord!
