Chaussons met Foie Gras en Uienconfit: een smeltende hap elegantie

  1. Voorverwarm de oven op 200°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Bereid de vulling: Meng het foie gras en uienconfit zachtjes. Proef – foie gras is rijk en zoutig, dus extra zout is meestal niet nodig. Voeg eventueel een snufje peper of nootmuskaat toe voor subtiliteit.
  3. Rol het bladerdeeg uit (als nodig) tot een gladde rechthoek van ca. 30 x 20 cm. Snijd in 12 gelijke rechthoeken van ca. 5 x 10 cm.
  4. Vul en vouw: Leg op elke rechthoek een theelepeltje vulling in het midden. Vouw het deeg dubbel tot een driehoek of rechthoek. Druk de randen goed dicht met een vork of je vingers (bevochtig eventueel met water voor betere hechting).
  5. Bestrijk elk chausson zachtjes met losgeklopt ei. Bestrooi eventueel met sesamzaadjes.
  6. Bak 15–18 minuten tot het bladerdeeg goudbruin, gezwollen en knapperig is.
  7. Laat 2–3 minuten afkoelen op de bakplaat – dan zijn ze knapperig maar niet te heet om te pakken.

Serveren en bewaren

Serveer lauw of op kamertemperatuur – direct uit de oven of binnen 1 uur. Deze chaussons zijn het smeltendst en elegantst vers. Bewaren is mogelijk tot 24 uur in een luchtdichte bak op kamertemperatuur, maar de textuur van het foie gras verandert licht. Verwarm ze kort in de oven (180°C, 4–5 min) om de knapperigheid terug te brengen. Invriezen wordt niet aanbevolen.

Tips

  • Gebruik altijd kwaliteitsfoie gras uit pot – dat is zacht, rijk en eenvoudig te verwerken.
  • Niet te veel vulling: overloop de randen niet, anders lekt de vulling en plakt het deeg aan de bakplaat.
  • Voor extra knapperigheid: rol het deeg niet te dun uit – het moet de vulling stevig omsluiten.
  • Gebruik een donkere bakplaat voor een mooiere onderkant.
  • Laat het bladerdeeg kamertemperatuur krijgen voor je werkt – koude deeg scheurt gemakkelijk.

Variaties

  • Met truffel: Voeg een druppel truffelolie toe aan de vulling voor extra luxe.
  • Zonder foie gras: Vervang door een mix van geitenkaas en uienconfit voor een verfijnde vegetarische optie.
  • Met appel: Voeg een fijn plakje rijpe appel toe aan de vulling voor een fris, zoet contrast.
  • Kerstversie: Meng een snufje speculaaskruiden door het uienconfit.
  • Met kastanje: Roer geroosterde kastanjepuree door het foie gras voor een seizoensgebonden diepgang.

Extra tips voor perfecte presentatie

  • Serveer op een marmeren plaat of houten plank met een paar blaadjes tijm als decor.
  • Prik elk chausson met een fijn houten spiesje – elegant en praktisch.
  • Accompagneer met een ijskoud glas Sauternes, Gewürztraminer of een brut-champagne – perfecte harmonie met de rijke vulling.
  • Voor feestdagen: garneer met essbare goudblaadjes of een lichte stof laag poedersuiker (voor een chique contrast).

Conclusie

Deze chaussons met foie gras en uienconfit zijn een ode aan de Franse keuken: eenvoudig in uitvoering, maar onovertroffen in smaak. Ze combineren de boterachtige rijkdom van foie gras met de karamelzoetheid van uienconfit, alles omsloten door knapperig bladerdeeg. Of je nu een kerstdiner afsluit, gasten trakteert of gewoon zin hebt in een moment van luxe: dit hapje bewijst dat elegantie soms in kleine vormen komt – en smelt op de tong.

Veelgestelde vragen

Is foie gras ethisch discutabel?
Ja, foie gras is omstreden vanwege de productiemethode. Kies bewust: sommige producenten bieden ethisch verantwoorde of alternatieve versies aan. Je kunt het gerecht ook maken met geitenkaas of leverpastei als compromis.

Kan ik verse foie gras gebruiken?
Alleen als je ervaring hebt met het bereiden ervan. Rauwe foie gras is fragiel en smelt snel. Voor dit recept is foie gras uit pot (al gekookt) ideaal.

Waarom is mijn bladerdeeg niet gelaagd?
Te veel hanteren, te warme vulling, of te lage oventemperatuur. Bladerdeeg heeft hoge hitte nodig om te rijzen en lagen te vormen.

Kan ik ze van tevoren vullen en invriezen?
Ja! Leg de ongebakken chaussons op een bakplaat, vries ze in en bewaar dan in een vrieszak. Bak ze rechtstreeks uit de vriezer (voeg 3–5 minuten baktijd toe).

Zijn ze geschikt voor kinderen?
Meestal niet – de smaak van foie gras is intens en niet geschikt voor jonge palaten. Serveer als exclusief volwassenenhapje.