Cassoulet van Confit van Lamsmuis – Het Zondagsfeest 🐑🍅

  1. Week de bonen indien gedroogd minimaal 12 uur en kook ze beetgaar.
  2. Verwarm een beetje olie of het lamsvet in een grote stoofpan.
  3. Bak de lamsmuis-confit kort aan beide zijden goudbruin en haal uit de pan.
  4. Fruit ui, knoflook, wortel en selderij zachtjes aan.
  5. Voeg de tomatenblokjes, laurier, tijm en eventueel wijn toe. Laat 5 minuten sudderen.
  6. Voeg de bonen en het vlees terug toe. Breng op smaak met zout en peper.
  7. Laat het geheel op laag vuur 1,5 tot 2 uur zachtjes stoven, af en toe roeren.
  8. Controleer de saus en voeg indien nodig wat water of bouillon toe om de juiste consistentie te krijgen.
  9. Serveer warm, eventueel met vers brood.

Serveren en bewaren

Serveer de cassoulet goed warm.
Restjes kunnen 2–3 dagen in de koelkast worden bewaard en smaken vaak nog beter de volgende dag, nadat de smaken goed zijn ingetrokken.
Opwarmen gaat langzaam op laag vuur of in de oven.

Tips

  • Gebruik confit van lamsmuis voor een rijke, volle smaak.
  • Laat de cassoulet rustig sudderen voor maximale smaakontwikkeling.
  • Voor extra krokantheid kun je de bovenkant kort gratineren in de oven met een beetje broodkruim en olijfolie.

Variaties

  • Kipcassoulet: vervang lamsmuis door kipdelen voor een lichtere variant.
  • Vegetarisch: gebruik extra bonen en groenten in plaats van vlees.
  • Provençaalse stijl: voeg olijven en Provençaalse kruiden toe.

Tips

  • Laat de cassoulet een nachtje rusten voor een intensere smaak.
  • Serveer met een stevige rode wijn voor de ultieme zondagsbeleving.

Conclusie

Deze cassoulet van confit van lamsmuis is het ideale zondagsfeestgerecht: langzaam gegaard, rijk van smaak en hartverwarmend.
Een klassieker die comfort en elegantie combineert in één stoofpot!

Veelgestelde vragen

Kan ik de lamsmuis vervangen?

Ja, lamsbout of zelfs kip kan worden gebruikt, maar confit geeft de meeste smaak.

Kan ik gedroogde bonen uit de voorraad gebruiken?

Zeker, week ze minimaal 12 uur en kook ze vooraf zacht voor het beste resultaat.

Hoe lang kan ik de cassoulet bewaren?

2–3 dagen in de koelkast; smaken verbeteren vaak na een nacht rusten.