Cassolettes van Suprême de Volaille met Morilles en Crème Saus

  1. Morieljes voorbereiden:
    Indien gedroogd: laat de morieljes 20 minuten weken in warm water, spoel daarna goed af en dep droog.
  2. Kip aanbraden:
    Verhit boter en olie in een pan. Kruid de suprêmes met zout en peper en bak ze 5–7 minuten per kant tot mooi goudbruin. Haal uit de pan en houd warm.
  3. Morieljes bakken:
    Voeg in dezelfde pan sjalot en knoflook toe. Fruit zachtjes. Voeg de morieljes toe en bak 2–3 minuten.
  4. Saus maken:
    Blus met kippenbouillon en laat licht inkoken. Voeg room toe en laat sudderen tot de saus indikt. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Vlees toevoegen:
    Snijd de suprêmes in dikke plakjes en verdeel over kleine ovenschaaltjes (cassolettes). Giet de morillesaus erover.
  6. Afwerking:
    Plaats de cassolettes 10 minuten in een oven op 180°C of serveer meteen warm zonder gratineren.
  7. Serveren:
    Werk af met verse peterselie en serveer warm als luxe voorgerecht of elegant hoofdgerecht.

Serveren en bewaren

  • Beste direct warm geserveerd voor maximale smaak.
  • Bewaren: tot 48 uur in de koelkast, luchtdicht verpakt.
  • Opwarmen: zachtjes in de oven of in een pannetje, niet te heet om de saus niet te laten schiften.
  • Niet invriezen: room en morieljes verliezen hun textuur bij invriezen.

Tips

  • Gebruik kwaliteitskip voor een echte gastronomische ervaring.
  • Laat gedroogde morieljes altijd goed uitlekken en spoelen om zand te verwijderen.
  • Voeg een scheutje witte wijn toe voor extra diepte in de saus.

Variaties

  • Vervang kip door kalkoenfilet voor een zachtere smaak.
  • Gebruik champignons of shiitake als budgetvriendelijk alternatief voor morieljes.
  • Voeg een vleugje truffelolie toe voor een extra luxueuze toets.

Tips

  • Snijd de suprêmes net voor het serveren zodat ze mals blijven.
  • Laat de saus niet te hard koken om schiften te voorkomen.

Conclusie

Cassolettes van suprême de volaille met morilles en crèmesaus zijn het toppunt van verfijning: romig, smaakvol en elegant.
Met eenvoudige ingrediënten, luxueuze aroma’s en een zachte textuur is dit een gerecht dat altijd indruk maakt, of je het nu serveert tijdens feestdagen of een gastronomisch etentje thuis.

Veelgestelde vragen

Kan ik verse morieljes gebruiken?

Ja, gebruik dan ongeveer drie keer zoveel als de hoeveelheid gedroogde morieljes.

Moet ik de gedroogde morieljes weken?

Ja, minimaal 20 minuten. Spoel goed om zand te verwijderen.

Kan ik de saus binden?

Als je een dikkere saus wilt, laat dan langer inkoken of voeg een klein beetje maïzena toe.

Past dit als hoofdgerecht?

Ja, serveer met aardappelpuree, rijst of verse pasta.

Kan ik het van tevoren maken?

Ja, maar voeg de kip pas op het einde toe zodat ze mals blijft.