- Verhit de olijfolie en 25 g boter in een grote pan op middelhoog vuur.
- Bak de sjalot en knoflook tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 2-3 minuten.
- Voeg de gamba’s toe en bak ze 2-3 minuten tot ze roze en net gaar zijn. Haal de gamba’s uit de pan en zet apart.
- Smelt de resterende boter in dezelfde pan en bak de sint-jakobsschelpen 2 minuten aan elke kant tot ze lichtbruin en net gaar zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.
- Blus de pan af met een scheut witte wijn en laat de alcohol verdampen, ongeveer 1-2 minuten.
- Voeg de slagroom toe en laat zachtjes pruttelen tot de saus iets is ingedikt, ongeveer 3-4 minuten.
- Breng de saus op smaak met zout en peper en roer de peterselie erdoor.
- Verdeel de gamba’s en sint-jakobsschelpen over kleine ovenbestendige cocottes of cassolettes.
- Giet de romige saus eroverheen en plaats de cassolettes in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 5-7 minuten om alles goed warm te maken.
Serveren en bewaren
Serveer de cassolettes direct uit de oven met een partje citroen voor een frisse toets. Deze romige zeevruchten zijn het lekkerst vers, maar je kunt ze maximaal één dag van tevoren voorbereiden door de gamba’s en sint-jakobsschelpen apart te bewaren in de koelkast en de saus koud te houden. Verwarm alles zachtjes voor het serveren.
Tips
– Gebruik verse zeevruchten van hoge kwaliteit voor de beste smaak.
– Voeg een klein beetje geraspte Parmezaanse kaas toe aan de saus voor een extra rijke smaak.
– Serveer met een krokant stukje stokbrood om de romige saus op te dippen.
Variaties
– Vervang de gamba’s door kreeft voor een extra luxe variant.
– Voeg een vleugje saffraan toe aan de saus voor een gouden kleur en subtiele smaak.
– Gebruik kokosmelk in plaats van slagroom voor een exotische twist.
Tips
– Zorg dat de sint-jakobsschelpen niet te lang worden gebakken, anders worden ze taai.
– Je kunt de cassolettes ook onder de grill plaatsen voor een licht goudbruin korstje op de bovenkant.
– Voor een extra feestelijke presentatie, garneer met verse kruiden en eetbare bloemen.
Conclusie
Cassolettes van romige gamba’s en sint-jakobsschelpen zijn een elegante en smaakvolle manier om zeevruchten te serveren. Met deze stap-voor-stap instructies kun je thuis een restaurantwaardige maaltijd bereiden die indruk maakt op je gasten. Door te variëren met ingrediënten en presentatie kun je telkens een nieuwe twist geven aan dit klassieke gerecht.
Veelgestelde vragen
- Kan ik diepvriesgamba’s gebruiken?
- Ja, maar laat ze volledig ontdooien en dep ze droog voordat je ze bakt om te voorkomen dat ze waterig worden.
- Hoe voorkom ik dat sint-jakobsschelpen taai worden?
- Bak ze slechts 2 minuten aan elke kant en serveer direct om de optimale textuur te behouden.
- Kan ik de saus van tevoren maken?
- Ja, je kunt de saus 1 dag van tevoren bereiden en opwarmen voordat je de cassolettes serveert.
- Met welk bijgerecht combineert dit gerecht goed?
- Een frisse groene salade, knapperig brood of lichte risotto passen uitstekend bij deze romige zeevruchten.
