Stap 1: Zeevruchten kort bakken
Verhit olijfolie en boter in een pan. Bak de gambas 1 minuut per kant op hoog vuur tot ze roze kleuren. Haal ze eruit en doe hetzelfde met de sint-jakobsschelpen (ongeveer 1 minuut per kant). Leg opzij.
Stap 2: Sjalot en knoflook fruiten
In dezelfde pan fruit je de sjalot glazig. Voeg daarna knoflook toe en bak 30 seconden mee.
Stap 3: Saus maken
Voeg bloem toe voor binding (optioneel). Blus af met witte wijn en laat 2 minuten inkoken. Giet de visbouillon erbij en laat sudderen. Voeg daarna room toe en laat de saus licht indikken.
Stap 4: Zeevruchten terug toevoegen
Doe de gambas en sint-jakobsschelpen terug in de pan. Verwarm op laag vuur gedurende 1 tot 2 minuten zonder te koken, zodat de zeevruchten mals blijven.
Stap 5: Afwerken
Breng op smaak met peper, zout en verse kruiden. Giet de saus en zeevruchten in kleine ovenschaaltjes (cassolettes). Optioneel: bestrooi met Parmezaanse kaas en gratineer 3–5 minuten onder de grill.
Serveren en bewaren
- Serveer warm in individuele cassolettes voor een elegante presentatie.
- Heerlijk als voorgerecht of hoofdgerecht met rijst, pasta of brood.
- Koelkast: 1–2 dagen bewaren (alleen saus – zeevruchten liefst vers).
- Vriezer: niet aanbevolen voor sint-jakobsschelpen (structuurverlies).
Tips
- Bak zeevruchten nooit te lang, anders worden ze taai.
- Gebruik witte wijn van goede kwaliteit voor extra aroma.
- Room met minstens 30% vet blijft stabieler in warme sauzen.
- Een snufje cayennepeper geeft een subtiel pittig accent.
Variaties
- Met zalm: Voeg blokjes zalm toe voor een rijkere cassolette.
- Met champignons: Fruit champignons mee voor meer diepte.
- Op Aziatische wijze: Vervang room door kokosmelk en voeg gember toe.
- Gratin deluxe: Bestrooi met Gruyère of Emmental en gratineer.
Tips
- Voor een dikkere saus: laat iets langer inkoken of voeg een theelepel maïzena toe.
- Voor een lichtere versie: gebruik kookroom of half room–half bouillon.
- Voor extra kleur: werk af met citroenzeste of roze peperbolletjes.
Conclusie
Cassolettes van gambas en sint-jakobsschelpen zijn een subliem gerecht dat luxe, eenvoud en verfijning combineert. Dankzij de romige saus en perfect gegaarde zeevruchten is dit een indrukwekkende keuze voor speciale gelegenheden. Met een paar eenvoudige stappen zet je een culinair meesterwerk op tafel dat zowel beginners als ervaren koks kunnen waarderen.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik diepvriesgambas gebruiken?
Ja, zorg dat ze volledig ontdooid en droog gedept zijn voor bereiding.
2. Moeten sint-jakobsschelpen worden schoongemaakt?
Meestal niet, maar dep ze droog om mooi te bakken.
3. Kan ik de saus dikker maken?
Ja, gebruik bloem, maïzena of laat iets langer inkoken.
4. Wat is het beste alternatief voor witte wijn?
Extra bouillon + een scheutje citroensap werkt goed.
5. Hoe voorkom ik dat zeevruchten taai worden?
Bak en verwarm ze zeer kort; zeevruchten garen snel door.
