- Verhit boter in een grote stoofpan en bak het rundvlees rondom bruin.
- Haal het vlees uit de pan en fruit de uien en knoflook tot ze goudbruin zijn.
- Voeg bloem toe en roer goed door om een roux te maken.
- Blus af met het bier, voeg bruine suiker, azijn, laurier en tijm toe.
- Doe het vlees terug in de pan, breng op smaak met zout en peper.
- Laat de stoofpot minimaal 2 uur zachtjes sudderen tot het vlees zacht en mals is.
- Haal laurierblaadjes eruit en garneer met verse peterselie voor het serveren.
Serveren en bewaren
Carbonade Flamande is heerlijk met frietjes, aardappelpuree of knapperig brood. Restjes kunnen tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard en smaken vaak nog beter na een nachtje intrekken.
Tips
– Gebruik een stevig donker bier voor extra diepe smaak.
– Voeg eventueel een plak ontbijtkoek toe tijdens het sudderen voor een authentieke zoete toets.
– Laat de stoofpot langzaam sudderen op laag vuur voor mals vlees en rijke saus.
Variaties
– Voeg wortelen of selderij toe voor extra groenten.
– Voor een lichtere variant, vervang een deel van het bier door bouillon.
– Gebruik runderrib of sukadelappen voor een extra malse textuur.
Conclusie
Carbonade Flamande is een tijdloze Belgische stoofpot die comfort en smaak combineert. Met langzaam gestoofd vlees, uien en een rijke bierjus creëer je een gerecht dat iedereen verwarmt en tevreden stelt.
Veelgestelde vragen
- Kan ik de stoofpot van tevoren maken?
- Ja, laat de stoofpot afkoelen en bewaar hem in de koelkast; de smaken worden vaak intenser na een nachtje.
- Welk bier is het beste voor Carbonade Flamande?
- Een donker Belgisch bier zoals Leffe Bruin, Chimay of Westmalle geeft de beste smaak.
- Kan ik het vlees vervangen door kip of varkensvlees?
- Het kan, maar traditioneel wordt rundvlees gebruikt voor de authentieke smaak en textuur.
- Hoe voorkom ik dat de saus te dun wordt?
- Laat de stoofpot langzaam inkoken en gebruik eventueel wat extra bloem of maïzena om de saus te binden.
