Cannoli Recept: Klassieke Italiaanse buisjes gevuld met ricotta

  1. Deeg maken:
    Meng de bloem, suiker en zout in een grote kom. Voeg de boter toe en wrijf dit door de bloem tot een kruimelig mengsel ontstaat. Voeg het ei en de wijn toe en kneed tot een soepel deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 1 uur rusten in de koelkast.
  2. De cannoli vormen:
    Rol het deeg uit op een licht bebloemd oppervlak tot ongeveer 2–3 mm dik. Snijd cirkels van ongeveer 10 cm diameter. Wikkel elke cirkel om een cannoli- of metalen buisje en plak de randen licht vast met water.
  3. Frituren:
    Verhit olie in een diepe pan tot 175°C. Frituur de deegbuisjes enkele minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en verwijder voorzichtig de metalen buisjes zodra ze afgekoeld zijn.
  4. Ricottavulling maken:
    Meng in een kom de uitgelekte ricotta met poedersuiker en vanille-extract tot een gladde massa. Voeg de fijngehakte chocolade en eventueel sinaasappelrasp toe. Laat de vulling minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.
  5. Vullen van de cannoli:
    Gebruik een spuitzak of lepel om de ricottavulling in de afgekoelde cannoli te doen. Vul beide uiteinden lichtjes voor een klassieke uitstraling. Garneer met gehakte pistachenoten, gekonfijte kersen of poedersuiker.
  6. Serveren:
    Serveer direct na het vullen voor de beste textuur. De buisjes behouden hun knapperigheid, en de ricotta blijft romig en fris.

Serveren en bewaren

Cannoli zijn het lekkerst direct geserveerd, maar je kunt ze tijdelijk bewaren met enkele tips. Bewaar de vulling apart en vul de cannoli pas vlak voor het serveren. Zo blijft het deeg krokant.

  • Bewaar de ongevulde cannoli in een luchtdichte doos tot 2 dagen op kamertemperatuur.
  • Gevulde cannoli kunnen 3–4 uur in de koelkast bewaard worden, maar vermijd langer bewaren om klef deeg te voorkomen.
  • Frituur extra buisjes en bewaar ze ongevuld voor een snelle dessertoptie later.

Tips

  • Gebruik een goede kwaliteit ricotta, bij voorkeur van koemelk of schapenmelk voor een rijke smaak.
  • Laat de ricotta minimaal 1 uur uitlekken in een fijne zeef of kaasdoek.
  • Rol het deeg dun uit voor een extra knapperige textuur.
  • Voeg een klein beetje citroen- of sinaasappelrasp toe voor een frisse smaakdimensie.
  • Gebruik metalen buisjes voor de klassieke cannoli-vorm; siliconen of houten vormen werken minder goed.

Variaties

  • Chocolade cannoli: Voeg cacaopoeder toe aan het deeg voor een chocoladesmaak.
  • Pistachevulling: Voeg gemalen pistachenoten toe aan de ricotta.
  • Fruitvariant: Meng kleine stukjes gekonfijte sinaasappel of bessen door de vulling.
  • Espresso cannoli: Voeg een theelepel sterke espresso of koffie-extract toe aan de vulling voor een volwassen smaak.
  • Mini cannoli: Maak kleinere buisjes voor hapklare dessertopties.

Tips

  • Frituur in kleine porties om de olie op temperatuur te houden.
  • Laat cannoli volledig afkoelen voordat je gaat vullen om breken te voorkomen.
  • Decoreer pas vlak voor het serveren met poedersuiker of noten.
  • Gebruik een spuitzak voor een gelijkmatige vulling en een professionele uitstraling.
  • Experimenteer met smaken in de vulling, zoals vanille, sinaasappel, pistache of chocoladechips.

Conclusie

Cannoli zijn een tijdloos dessert dat zowel visueel als smaakvol indruk maakt. Het combineren van krokante buisjes met romige, frisse ricottavulling zorgt voor een perfect uitgebalanceerd dessert. Door de duidelijke instructies, tips en variaties in dit artikel kun je thuis eenvoudig authentieke cannoli bereiden.

Of je nu een speciale gelegenheid viert of gewoon zin hebt in een klassiek Italiaans dessert, dit recept biedt alle tools en technieken om zelf een meesterwerk te creëren. Experimenteer met smaken, geniet van de voorbereiding en vooral: geniet van elke hap.

Veelgestelde vragen

1. Kan ik de cannoli bakken in de oven in plaats van frituren?

Ja, maar het resultaat is minder knapperig. Voor de authentieke krokante textuur is frituren aan te raden.

2. Kan ik ricotta vervangen door mascarpone of roomkaas?

Mascarpone of roomkaas kan, maar dit verandert de smaak en textuur. Ricotta blijft het authentiekst.

3. Hoe voorkom ik dat het deeg tijdens frituren openklapt?

Zorg dat de randen goed met water of eiwit worden vastgeplakt en rol het deeg dun en stevig om de metalen buisjes.

4. Kan ik de cannoli van tevoren vullen?

Het is beter om ze vlak voor het serveren te vullen om de krokantheid van het deeg te behouden.

5. Hoe lang kan ik cannoli bewaren?

Ongevulde buisjes tot 2 dagen op kamertemperatuur; gevulde cannoli maximaal 3–4 uur in de koelkast.