- Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 160–170°C). Vet een cakevorm van 25 cm in en bekleed met bakpapier voor makkelijker lossen.
- Bak de spekreepjes in een droge pan tot ze net krokant zijn maar nog zacht in het midden — niet verschroeien. Laat uitlekken op keukenpapier. Houd eventueel wat spekvet in de pan voor extra smaak (optioneel).
- In een kom: meng de bloem met het bakpoeder en een snuf zout en peper.
- Klop in een andere kom de eieren los. Voeg olie en melk toe en klop kort door tot een homogeen mengsel.
- Voeg de natte ingrediënten bij de droge en roer tot een glad beslag. Niet te lang mengen.
- Spatel de geraspte kaas, blokjes Camembert, de voorgebakken spekjes, fijngesnipperde ui en tijm voorzichtig door het beslag zodat alles gelijk verdeeld is.
- Schep het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bestrooi eventueel met wat extra geraspte kaas en een paar spekjes.
- Bakken in de voorverwarmde oven 45–55 minuten. Controleer vanaf 40 minuten: een satéprikker in het midden moet er met enkele vochtige kruimels uitkomen (door de kaas wordt het nooit helemaal droog). Indien de bovenkant te snel bruint, dek losjes af met aluminiumfolie.
- Haal uit de oven en laat 10–15 minuten in de vorm rusten. Haal daarna uit de vorm en laat op een rooster verder afkoelen tot lauw voordat je snijdt. Zo blijven de stukken mooi en de kaas smeuïg maar niet lopend.
Serveren en bewaren
Serveer lauw of op kamertemperatuur — perfect met een frisse salade, cornichons of chutney en een glas witte wijn of bier. Bewaren: afgedekt in de koelkast maximaal 2–3 dagen. Opwarmen kan kort in een oven op 150°C (10–15 min) om de korst weer krokant te maken; in de magnetron verliest de cake textuur en wordt zompig.
Tips
- Gebruik een Camembert van goede kwaliteit: dat maakt de smaak romiger en rijker.
- Dep de Camembertblokjes licht droog zodat ze niet teveel vocht geven in het beslag.
- Voor minder zout: gebruik magere spekreepjes of spoel ze kort na bakken en dep droog.
- Vervang een deel van de melk door zure room of crème fraîche voor extra romigheid.
- Laat de cake 12–24 uur rusten (afgedekt) voor meer doorgetrokken smaken — ideaal om de dag ervoor te bakken.
Variaties
- Met walnoten & honing: voeg 50 g grof gehakte walnoten en een eetlepel honing door het beslag voor een zoet-zoutcontrast.
- Met rozemarijn en gedroogde tomaat: vervang tijm door rozemarijn en voeg fijngehakte zongedroogde tomaatjes toe.
- Vegetarische versie: vervang spek door geroosterde paprika of gekaramelliseerde ui en voeg meer geraspte kaas toe.
- Mini cupcakes: gebruik muffinvormpjes en bak 18–25 minuten voor feestelijke hapjes.
Conclusie
Deze hartige cake met Camembert en spekjes is simpel maar indrukwekkend: romig van binnen, rijk van smaak en ideaal voor vele gelegenheden. Makkelijk te maken, goed voor delen en perfect om te variëren naar smaak — een echte publiekslieveling.
Veelgestelde vragen
- Wordt de kaas te lopend in de cake?
- Camembert wordt smeuïg maar hoort niet volledig vloeibaar te worden. Snijd blokjes en dep ze droog; zo blijft de textuur prettig.
- Kan ik glutenvrij bakken?
- Ja, gebruik een glutenvrije bloemmix met bakpoeder (1-op-1 vervanging) en volg dezelfde procedure.
- Hoe maak ik de cake minder vet?
- Vervang een deel van de olie door magere yoghurt of gebruik magerere spekjes en verminder de hoeveelheid geraspte kaas.
- Hoe snijd ik mooie plakken?
- Laat de cake lauw of op kamertemperatuur worden; snijd met een scherp, warm mes (even onder warm water houden en droogvegen) voor nette sneden.
