Butternutgratin met Camembert: Een heerlijke kaas- en herfstfusie

  1. Voorverwarm de oven op 190°C (boven- en onderwarmte). Vet een ovenschaal van 20–22 cm in.
  2. Bak de ui: Smelt de boter in een pan. Bak de ui 3–4 minuten tot zacht. Voeg knoflook en tijm toe, roer 1 minuut.
  3. Kook de butternut (optioneel): Voor een zachtere textuur: kook de butternutplakjes 3–4 minuten in licht gezouten water. Laat uitlekken. (Je kunt ze ook rauw gebruiken – dan bakken ze langer in de oven.)
  4. Schik de butternut: Verdeel de butternutplakjes laag op laag in de ovenschaal, afgewisseld met de gebakken ui-mengsel. Bestrooi met peper en nootmuskaat.
  5. Giet de saus: Meng room en melk en giet gelijkmatig over de butternut – de vloeistof moet net boven de pompoen uitkomen.
  6. Voeg de Camembert toe: Snijd de Camembert in plakjes en verdeel over de bovenkant, of leg de hele kaas in het midden en laat de randen open voor een decoratief effect.
  7. Bestrooi met paneermeel of geroosterde broodkruim.
  8. Bak 40–50 minuten tot de butternut gaar is (vork steekt er zacht in) en de Camembert smeltend en licht goudbruin is.
  9. Laat 10 minuten rusten voor je serveert – dan zet de saus iets en is het gemakkelijker te snijden.

Serveren en bewaren

Serveer warm, direct uit de oven. Perfect als:

  • Vegetarische hoofdmaaltijd met een frisse groene salade
  • Bijgerecht bij gegrilde kip, stoofvlees of wild
  • Troostend gerecht op een koele herfstavond

Restjes blijven tot 2–3 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm in de oven (170°C, 15–20 min) voor de beste textuur. Opnieuw opwarmen in de magnetron is mogelijk, maar de Camembert kan dan te vloeibaar worden. Invriezen wordt niet aanbevolen.

Tips

  • Kies een rijpe Camembert – te jonge kaas smelt niet goed. De kaas moet zacht aanvoelen, maar niet vloeibaar zijn.
  • Snijd de butternut gelijkmatig (3–4 mm) – gebruik een mandoline voor perfecte plakjes.
  • Voor extra knapperigheid: rooster het paneermeel even in een droge pan voor gebruik.
  • Gebruik volle room – light room geeft een waterige saus die niet goed bindt.
  • Voeg eventueel een snufje mosterdpoeder toe aan de saus voor extra diepgang.

Variaties

  • Met Brie: Vervang Camembert door Brie de Meaux voor een zachtere, romigere smaak.
  • Mediterraans: Voeg geroosterde paprika, olijven en tijm toe aan de butternutlagen.
  • Met kastanje: Roer geroosterde kastanjekorrels door de butternut voor een extra seizoensgebonden toets.
  • Pittig: Bestrooi met een snufje cayennepeper of chilivlokken voor een warme kick.
  • Glutenvrij: Gebruik glutenvrij paneermeel of geroosterde amandelkruim.

Extra tips voor perfecte gratin

  • Voor een extra goudbruine korst: zet de gratin de laatste 3–5 minuten onder de grill (let goed op!).
  • Gebruik een keramische ovenschaal – die verdeelt de warmte gelijkmatiger dan metaal.
  • Test de gaarheid met een dunne vork – als het midden nog hard aanvoelt, geef dan 5–10 minuten extra.
  • Voor een feestelijke presentatie: garneer met verse tijm, geroosterde pompoenpitten of een lichte stof laag truffelolie.

Conclusie

Dit butternutgratin met Camembert is een harmonieuze dans tussen herfst en kaas – eenvoudig, maar verfijnd; troostend, maar elegant. Het vereist geen exotische ingrediënten, maar wel respect voor het seizoen en de smaak van de Camembert. Of je nu vegetariër bent, seizoensgebonden kookt of gewoon zin hebt in iets hartigs dat de ziel verwarmt: dit gerecht doet precies wat eten hoort te doen – verwennen, verbinden en herinneren aan de warmte van de herfst.

Veelgestelde vragen

Kan ik de butternut rauw gebruiken?
Ja! Dan moet je de baktijd verlengen naar 50–60 minuten. Koken vooraf maakt de textuur zachter en versnelt het bakproces.

Moet ik de korst van de Camembert verwijderen?
Nee! De eetbare korst smelt mede en geeft extra smaak en textuur. Alleen als je een bittere smaak ervaart (bij zeer rijpe exemplaren), kun je de korst voorzichtig afsnijden.

Waarom is mijn gratin waterig?
Butternut bevat veel vocht. Bak de plakjes even licht aan of kook ze vooraf, en zorg dat je niet te veel vloeistof toevoegt.

Is dit geschikt voor kinderen?
Zeker! De milde, zoete smaak van butternut en de romige kaas zijn kindvriendelijk. Veel kinderen houden van de zachte texturen.

Kan ik dit van tevoren klaarmaken?
Ja! Assembleer tot het bakken en bewaar maximaal 24 uur in de koelkast. Bak dan zoals beschreven – voeg eventueel 5–10 minuten extra baktijd toe.