Stap 1 – Biscuit maken
Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de eieren samen met de suiker tot een luchtige lichte massa (ongeveer 5–7 minuten). Spatel voorzichtig de gezeefde bloem en een snufje zout erdoor. Voeg vanille toe.
Giet het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat, strijk glad en bak 10–12 minuten. De biscuit moet licht goudbruin zijn en veerkrachtig aanvoelen.
Stap 2 – Rol bereiden
Leg een schone keukendoek neer en bestuif licht met poedersuiker. Leg de warme biscuit erop, trek voorzichtig het bakpapier los en rol de biscuit direct op met behulp van de doek. Laat volledig afkoelen in rolvorm.
Stap 3 – Mascarponecrème
Klop de mascarpone los met poedersuiker en vanille. Klop in een andere kom de slagroom half stevig en meng voorzichtig door de mascarpone tot een romige, stevige crème.
Stap 4 – Frambozenvulling
Verwarm de frambozen licht in een pannetje met 2 el suiker tot ze beginnen te compoteren. Laat volledig afkoelen.
Stap 5 – Bûche samenstellen
Rol de biscuit voorzichtig open. Verdeel een laag mascarponecrème over de biscuit, gevolgd door de frambozencompote. Rol opnieuw strak op en leg met de naad naar beneden.
Stap 6 – Afwerking
Bedek de rol met de resterende mascarponecrème. Trek met een vork lichte strepen voor een “hout”-effect. Werk af met frambozen en een lichte sneeuw van poedersuiker.
Serveren en bewaren
- Laat de bûche minstens 1 uur koelen voor het mooiste snijresultaat.
- Serveer koud voor de beste textuur.
- Bewaren: 2 dagen in de koelkast, goed afgedekt.
- Niet invriezen (mascarpone verliest structuur).
Tips
- Gebruik koude slagroom voor een extra stevige crème.
- Overmix de mascarpone niet: zo blijft de crème glad en luchtig.
- Voor een perfect strakke bûche: koel 30 minuten voor het insmeren.
Variaties
- Chocoladebûche: voeg 2 el cacaopoeder toe aan de biscuit + chocoladecrème bovenop.
- Citroen & framboos: voeg citroenrasp en 1 el citroensap toe aan de mascarpone.
- Tiramisu-bûche: bestrijk de biscuit licht met koffie en gebruik mascarpone + cacao.
Tips
- Gebruik een nat mes om strakke sneden te krijgen.
- Je kunt extra crunch toevoegen met fijngemalen meringue of pistachenoten binnenin.
- Voor meer stabiliteit: voeg 1 theelepel gelatine toe aan de warme frambozencompote.
Conclusie
Deze bûche met mascarpone en frambozen is een feestelijk, licht en elegant dessert dat indruk maakt zonder moeilijk te zijn. Dankzij de frisse frambozen en romige vulling krijgt de klassieke kerststronk een moderne, verfijnde twist. Ideaal voor kerst, verjaardagen of elk speciaal moment.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik diepvriesframbozen gebruiken?
Ja, laat ze ontdooien en kook licht met suiker tot compote.
2. Waarom moet de biscuit direct worden opgerold?
Zo blijft hij flexibel en scheurt hij niet bij het vullen.
3. Kan ik de mascarpone vervangen?
Je kunt ricotta of slagroomkaas gebruiken, maar de smaak en structuur verschillen licht.
4. Hoe krijg ik de crème steviger?
Klop de slagroom steviger, of voeg een theelepel maïzena toe aan de mascarpone.
5. Hoe voorkom ik dat de bûche inzakt?
Koel voldoende, gebruik stevige crème en rol de biscuit zonder te hard te drukken.
