- Maak de mascarponecrème: Klop de koude slagroom stijf en zet apart. Klop de mascarpone met poedersuiker en vanille luchtig. Vouw de opgeklopte slagroom zachtjes door de mascarpone met een spatel – niet roeren, maar vouwen om de luchtigheid te behouden.
- Bereid de frambozen: Pureer 150 g frambozen met limoensap tot een gladde coulis (zeef eventueel om zaadjes te verwijderen). Meng de coulis door de helft van de mascarponecrème voor een marmer- of roze laag. Laat de andere helft wit.
- Bekleed je vorm: Leg een lang stuk keukenfolie (ca. 50 cm) op het werkblad. Als je een broodvorm gebruikt, bekleed deze binnenkant met folie (laat ruimte boven de rand).
- Laag 1 – Roze mascarpone: Verdeel de frambozen-mascarpone gelijkmatig over de folie tot een rechthoek van ca. 25 x 15 cm.
- Laag 2 – Witte mascarpone: Verdeel de witte crème over de roze laag.
- Voeg hele frambozen toe: Strooi de resterende 50 g hele frambozen over de bovenkant.
- Rol op: Gebruik de folie om de crème langzaam op te rollen tot een strakke “stam”. Druk zachtjes terwijl je rolt om luchtbelletjes te voorkomen.
- Verzegel en koel: Wikkel de rol stevig in folie, draai de uiteinden dicht als een snoepje. Leg horizontaal in de koelkast en laat minimaal 6 uur rusten, liever overnight.
- Ontmouwen en serveren: Verwijder voorzichtig de folie. Leg de bûche op een serveerplank. Bestrooi met poedersuiker, garneer met munt en extra frambozen.
Serveren en bewaren
Serveer gekoeld, direct uit de koelkast. Snijd met een scherp, nat mes in schuine plakken van 2–3 cm dik. Perfect als dessert met een lepelje coulis of als solo-traktatie.
De bûche blijft tot 3 dagen goed in de koelkast (luchtdicht verpakt in folie). Invriezen is mogelijk (max. 1 maand); ontdooi langzaam in de koelkast en serveer direct na ontdooien – de textuur blijft verrassend goed.
Tips
- Gebruik altijd volle mascarpone en slagroom – light-varianten geven een te losse structuur.
- Kamerwarm mascarpone mengt soepeler en klontert niet.
- Rol de bûche strak, maar niet te strak – anders barst de buitenlaag bij het snijden.
- Laat de bûche 10 minuten op kamertemperatuur voor je snijdt – dan is de textuur zachter en de smaak rijker.
- Voor een schone snede: veeg je mes na elke snede schoon met een vochtig doekje.
Variaties
- Met aardbeien: Vervang frambozen door aardbeien voor een zomerse twist.
- Met citroen: Voeg de rasp van een citroen toe aan de witte crème voor frisheid.
- Mokabûche: Meng cacaopoeder of gesmolten chocolade door één laag voor een mokaversie.
- Veganistisch: Gebruik kokosmascarpone en plantaardige slagroom (op basis van rijst of soja).
- Kerstbûche: Gebruik rode en witte lagen met een takje tijm of kerstkruiden in de crème.
Extra tips voor perfecte presentatie
- Plaats de bûche op een marmeren plaat of houten plank voor een natuurlijke uitstraling.
- Snijd schuin en schik de plakken overlappend op een bord als een opengevouwen stam.
- Voor feestdagen: garneer met frambozenkuit, essbare bloemen of roze goudblaadjes.
- Accompagneer met een ijskoud glas rosé champagne of een frambozenlikeur – perfecte harmonie!
Conclusie
Deze Bûche met mascarpone en frambozen is meer dan een dessert – het is een ervaring van elegantie, frisheid en zomer. Zonder oven, zonder eieren, maar met volle smaak en fluweelzachte textuur, brengt ze feest naar je tafel – of het nu kerst is, een verjaardag of gewoon een zondag waarop je iets bijzonders wilt serveren. En als je het mes erin zet en de roze en witte lagen onthult… weet je: dit is eten als kunst.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze bûche van tevoren maken?
Ja! Ze wordt zelfs beter na een nacht in de koelkast. Maak tot 2 dagen van tevoren – bewaar goed verpakt in folie.
Zijn bevroren frambozen geschikt?
Ja! Onthoud wel om ze goed uit te lekken, want overtollig vocht maakt de crème waterig.
Moet ik een speciale vorm hebben?
Nee! Keukenfolie is voldoende. Een broodvorm helpt alleen om een strakkere vorm te krijgen, maar is niet noodzakelijk.
Is dit geschikt voor kinderen?
Absoluut! Zonder alcohol en met natuurlijke fruitzoetheid is dit een perfecte kinderdessert.
Kan ik de bûche in stukjes snijden en op crackers serveren?
Ja! Snijd kleine blokjes en gebruik ze als luxe canapés of elegant tussendoortje.
