- Biscuit: Verwarm de oven voor op 180°C. Klop eieren en suiker tot een luchtig mengsel. Spatel bloem, zout en vanille voorzichtig door het beslag. Giet op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 10–12 minuten. Rol warm op in een schone doek en laat afkoelen.
- Mangomousse: Week gelatine in koud water indien nodig. Klop de slagroom stijf. Meng mascarpone met mango en poedersuiker. Los de gelatine op in een klein beetje verwarmde mango of water en spatel dit door de mousse. Voeg de slagroom toe en meng voorzichtig.
- Passievruchtcurd: Meng passievruchtensap, suiker en ei in een pannetje. Verwarm zachtjes al roerend tot het indikt. Voeg de boter toe en laat afkoelen.
- Bûche opbouwen: Rol de biscuit uit. Verdeel een laag mangomousse over de biscuit. Lepel de passievruchtcurd in het midden en rol de biscuit voorzichtig op. Bedek met de resterende mangomousse.
- Decoratie: Bestrooi met geroosterde kokos en werk af met extra mango of passievrucht. Laat de bûche minstens 2–4 uur opstijven in de koelkast voor het serveren.
Serveren en bewaren
- Serveer gekoeld in plakken van 2–3 cm.
- Bewaren: maximaal 48 uur in de koelkast, afgedekt.
- Niet geschikt voor invriezen vanwege de delicate mousse en curd.
Tips
- Gebruik rijpe mango’s voor een intense smaak.
- Laat de bûche opstijven in een vorm voor een nette presentatie.
- Gebruik een nat mes bij het snijden voor strakke plakken.
Variaties
- Vervang mango door passievrucht- of ananaspuree voor andere tropische smaken.
- Voeg een dun laagje witte chocoladeganache toe voor extra luxe.
- Maak mini-bûches voor individuele porties.
Tips
- Laat de bûche minimaal 2 uur koelen om de mousse stevig te maken.
- Garneer pas vlak voor serveren om de verse uitstraling te behouden.
Conclusie
De Bûche Mango – Passievrucht – Kokosnoot combineert tropische smaken en een elegante presentatie in één dessert.
Romige mousse, frisse passievruchtcurd en een krokante kokoslaag maken het een onweerstaanbare traktatie die iedere gelegenheid bijzonder maakt.
Veelgestelde vragen
Kan ik diepvriesmango gebruiken?
Ja, laat het goed uitlekken en eventueel licht opwarmen voor een gladde puree.
Hoe maak ik de mousse steviger?
Gebruik gelatine in de mangomousse of laat de bûche langer opstijven in de koelkast.
Kan ik dit van tevoren maken?
Ja, 4–6 uur van tevoren is ideaal voor smaakontwikkeling en stevigheid.
Hoe snijd ik nette plakken?
Gebruik een scherp, nat mes en veeg het na elke snede schoon.
Kan ik andere tropische vruchten gebruiken?
Zeker, ananas, passievrucht of mango-passievruchtmix werken uitstekend.
