- Verhit de boter in een grote pan en bak de varkenshaasblokjes rondom lichtbruin. Haal uit de pan en zet apart.
- Bak de ui en knoflook glazig in dezelfde pan.
- Voeg de bloem toe en roer tot een roux ontstaat.
- Voeg geleidelijk de bouillon toe terwijl je blijft roeren tot een gladde saus ontstaat.
- Voeg de varkenshaas terug in de pan, samen met de champignons. Laat zachtjes sudderen gedurende 20–25 minuten tot het vlees gaar is.
- Roer de room erdoor en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Laat nog 5 minuten op laag vuur doorwarmen.
- Serveer warm, eventueel bestrooid met verse peterselie.
Serveren en bewaren
Serveer de blanquette met rijst, aardappelpuree of verse pasta.
Restjes kunnen 1–2 dagen in de koelkast worden bewaard en opnieuw worden verwarmd op laag vuur.
Tips
- Gebruik verse champignons voor de beste smaak.
- Laat de saus niet te hard koken nadat de room is toegevoegd om schiften te voorkomen.
- Voor extra smaak kun je een scheutje witte wijn toevoegen aan de bouillon.
Variaties
- Groenten: voeg wortelen, selderij of erwten toe voor extra kleur en smaak.
- Kruiden: voeg tijm of laurier toe tijdens het sudderen voor extra aroma.
- Lichter maken: vervang een deel van de room door magere melk.
Tips
- Laat de blanquette een paar minuten rusten zodat de smaken goed intrekken.
- Serveer met vers brood om de romige saus op te nemen.
Conclusie
De blanquette van varkenshaasje met champignons is een romig, smaakvol en hartverwarmend gerecht.
Perfect voor diners waar comfortfood en finesse samenkomen.
Veelgestelde vragen
Kan ik ander vlees gebruiken?
Ja, kip of kalfsvlees kan ook worden gebruikt als alternatief.
Kan ik de blanquette van tevoren maken?
Zeker, laat het afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm langzaam voor het serveren.
Kan ik diepvrieschampignons gebruiken?
Ja, laat ze goed uitlekken en dep droog voordat je ze toevoegt aan de saus.
