- Bak de groenten: Smelt 1 eetlepel boter in een brede pan of diepe koekenpan. Bak de ui 2–3 minuten tot zacht. Voeg prei en wortel toe, bak 5–7 minuten op zacht vuur, roerend, tot ze beginnen te kleuren maar nog bite hebben.
- Kook de zalm: Voeg de vis- of groentebouillon toe, breng zachtjes aan de kook en pocheer de zalmfiletblokjes 4–5 minuten tot net gaar (de zalm moet in blokjes blijven). Verwijder de zalm voorzichtig met een lekpollepel en houd apart.
- Maak de saus: Smelt de resterende boter in een aparte pan. Roer de bloem 1–2 minuten aan tot een lichte “roux”. Giet geleidelijk de warme kookvocht (van de zalm) toe, roerend met een garde, tot een gladde saus ontstaat. Laat 3–4 minuten sudderen tot licht gebonden.
- Voeg room en kruiden toe: Roer de room, citroensap, tijm en peper door de saus. Laat 2–3 minuten zachtjes koken – niet koken, alleen verwarmen.
- Combineer: Leg de zalm blokjes zachtjes terug in de pan met groenten. Giet de roomsaus erover en verwarm 1–2 minuten op zeer laag vuur – niet roeren, maar schudden – om de zalm niet te breken.
- Garneer met peterselie of bieslook. Serveer direct.
Serveren en bewaren
Serveer warm, direct uit de pan. Perfect met:
- Gestoomde witte rijst of quinoa
- Aardappelpuree of gebakken aardappeltjes
- Een frisse groene salade met citroen-dressing
Restjes blijven tot 1–2 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm zachtjes op zeer laag vuur – roer niet, maar schud de pan zacht – om te voorkomen dat de zalm uiteenvalt. Opnieuw opwarmen in de magnetron wordt afgeraden. Invriezen wordt niet aanbevolen – de zalm wordt korrelig.
Tips
- Gebruik verse, hoge-kwaliteit zalm – die blijft mooi in blokjes en smaakt rijk.
- Pocheer de zalm zachtjes – koken maakt hem droog en breekt hem af.
- Voor extra frisheid: raspt een beetje citroenschil in de saus vlak voor het serveren.
- Gebruik volle room – light room kan scheuren en geeft minder romigheid.
- Voeg de zalm pas op het laatst toe – zo blijft hij intact en sappig.
Variaties
- Met garnalen: Voeg 100 g gepelde garnalen toe aan het einde voor een zeevruchtenmix.
- Mediterraans: Roer geroosterde paprika en een handje olijven door de groenten.
- Met spinazie: Voeg een handje versgare spinazie toe aan de saus vlak voor het serveren.
- Kruidig accent: Voeg een snufje kerriepoeder toe aan de roux voor een warme toets.
- Vegetarisch: Vervang zalm door blokjes gerookte tofu of courgette.
Extra tips voor perfecte presentatie
- Serveer in diepe borden om de saus goed te omarmen.
- Garneer met een citroenschijfje en tijmtakje per bord voor een Frans flair.
- Voor elegantie: bestrooi licht met citroen-zest of bloemblaadjes (eetbaar).
- Accompagneer met een ijskoud glas Sauvignon Blanc of een lichte Chardonnay – perfecte harmonie!
Conclusie
Deze Blanquette de Saumon aux Poireaux et Carottes is een ode aan de Franse keuken: eenvoudig, maar verfijnd; licht, maar troostend. Zonder zware sauzen of ingewikkelde technieken brengt het de zachtheid van zalm en de zoetheid van seizoensgroenten samen in één harmonieuze pan. Of je nu op zoek bent naar een gezonde maaltijd of gewoon zin hebt in iets dat zowel goed doet als smaakt: dit gerecht doet precies wat eten hoort te doen – verwennen, verzorgen en verfijnen.
Veelgestelde vragen
Kan ik bevroren zalm gebruiken?
Ja, maar ontdooi hem langzaam in de koelkast en dep hem goed droog. Bevroren zalm is vatbaarder voor breken, dus pocheer extra zachtjes.
Moet ik per se een roux maken?
Voor de klassieke blanquettestructuur: ja. Maar als je glutenvrij wilt, vervang de bloem door 1 theelepel maizena gemengd met wat koude room.
Waarom valt mijn zalm uit elkaar?
Ofwel te fel gekookt, ofwel te lang gestoofd. Pocheer op zacht vuur en voeg de zalm pas op het einde toe.
Is dit geschikt voor kinderen?
Zeker! De milde smaak van zalm en de romige saus zijn kindvriendelijk. Serveer met rijst of aardappelpuree.
Kan ik visbouillon vervangen?
Ja! Groentebouillon werkt prima. Je kunt ook water gebruiken met een theelepel fijngesneden gedroogde zeewier (zoals kombu) voor umami.
