Stap 1: Biefstuk bereiden
Dep de biefstuk droog en breng op smaak met zout en peper. Verhit olie of boter in een pan en bak de biefstukreepjes kort op hoog vuur tot ze aan alle kanten bruin zijn. Haal uit de pan en zet apart.
Stap 2: Champignons en ui bakken
Voeg indien nodig extra boter of olie toe en bak de ui glazig. Voeg de champignons toe en bak tot ze hun vocht loslaten en lichtbruin zijn. Voeg knoflook toe en bak nog 1 minuut.
Stap 3: Saus maken
Strooi de bloem over de champignons en ui en roer goed door (optioneel voor binding). Blus af met bouillon en eventueel een scheutje witte wijn of cognac. Laat 5 minuten zachtjes koken.
Stap 4: Afmaken
Voeg de biefstuk terug in de pan. Roer de zure room en mosterd erdoor en verwarm kort zonder te koken, zodat de saus romig blijft. Breng op smaak met zout en peper.
Serveren en bewaren
- Serveer met rijst, pasta, aardappelpuree of brood.
- Garneer met verse peterselie voor kleur en smaak.
- Koelkast: 2-3 dagen houdbaar in een afgesloten doos.
- Vriezer: tot 1 maand, opwarmen op laag vuur om de saus niet te laten schiften.
Tips
- Bak de biefstuk kort om malsheid te behouden.
- Gebruik verse champignons voor een intensere smaak.
- Laat de saus niet koken na het toevoegen van zure room om schiften te voorkomen.
- Voor extra diepte: voeg een theelepel paprikapoeder of een scheutje Worcestersaus toe.
Variaties
- Vervang biefstuk door kip of kalkoen voor een lichtere versie.
- Voeg een handvol spinazie of paprika toe voor extra groenten.
- Gebruik crème fraîche in plaats van zure room voor een mildere, romige smaak.
- Voor een pittige variant: voeg chilivlokken of een beetje tabasco toe.
Tips
- Serveer direct na bereiding voor de beste smaak en textuur.
- Laat de saus iets indikken door enkele minuten te laten sudderen voor serveren.
- Combineer met een frisse salade voor een complete maaltijd.
Conclusie
Biefstuk Stroganoff met champignons is een klassiek, romig gerecht dat makkelijk thuis te bereiden is. Met de juiste bereiding van de biefstuk en een goed samengestelde saus zet je een hartige, smaakvolle maaltijd op tafel die zowel doordeweeks als bij speciale gelegenheden indruk maakt.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik de biefstuk vervangen door kip?
Ja, kipfilet kan worden gebruikt; de kooktijd zal korter zijn.
2. Kan ik de saus van tevoren maken?
Ja, je kunt de saus voorbereiden en de biefstuk pas vlak voor serveren toevoegen.
3. Kan ik dit gerecht invriezen?
Ja, maximaal 1 maand, maar de saus kan iets van textuur verliezen.
4. Welke champignons werken het best?
Verse kastanjechampignons of champignons naar keuze geven de beste smaak.
5. Kan ik stroganoff ook pittig maken?
Ja, voeg chilivlokken of een snufje cayennepeper toe aan de saus.
