- Voorbereiding: Dep de andouillettes droog met keukenpapier en prik er enkele kleine gaatjes in zodat ze tijdens het bakken niet openbarsten.
- Uien fruiten: Smelt de helft van de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte uien toe en fruit ze 5–7 minuten tot ze zacht en licht goudkleurig zijn.
- Andouillettes aanbraden: Smelt de rest van de boter in een andere pan. Leg de andouillettes in de pan en bak ze rondom goudbruin. Dit versterkt hun smaak en geeft een mooie korst.
- Saus maken: Voeg de grove mosterd toe aan de pan met de uien en laat 1 minuut meebakken. Roer vervolgens de crème fraîche erdoor en laat het geheel 2–3 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper en een snufje zout.
- Stoven: Leg de aangebraden andouillettes in de saus. Dek de pan af en laat 15–20 minuten zachtjes sudderen op laag vuur zodat de smaken mooi versmelten.
- Afwerken: Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak. Serveer de andouillettes warm, overgoten met een royale lepel mosterdsaus.
Serveren en Bewaren
Serveer dit gerecht met aardappelpuree, gebakken aardappelen, frieten of een romige gratin dauphinois.
Een frisse groene salade brengt balans bij de rijke saus.
Restjes kunnen 2–3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast bewaard worden.
Opnieuw opwarmen doe je op laag vuur, zodat de saus niet schift.
Invriezen is mogelijk, maar de textuur van de saus kan licht veranderen.
Tips
- Gebruik grove mosterd voor een authentieke, licht korrelige saus met veel smaak.
- Bak de andouillettes niet te hard om te vermijden dat ze openscheuren.
- Een scheutje witte wijn kan toegevoegd worden voor extra aroma.
Variaties
- Met witte wijn: Voeg 100 ml droge witte wijn toe aan de uien voor een frissere saus.
- Met sjalotten: Vervang uien door sjalotten voor een delicater smaakprofiel.
- Met room-mosterdbasis: Mix grove mosterd met fijne mosterd voor een rondere saus.
Tips
- Garneer met fijngehakte peterselie voor kleur en frisheid.
- Laat de saus licht inkoken zonder deksel voor een dikkere textuur.
- Voor extra zachtheid kan je een klontje boter toevoegen net voor het serveren.
Conclusie
Andouillettes met mosterd op grootmoeders wijze is een traditioneel, warm en karaktervol gerecht dat perfect past bij koude dagen of een gezellig familie-etentje.
De romige mosterdsaus tilt de natuurlijke smaak van de andouillettes naar een hoger niveau en zorgt voor pure comfortfood.
Met enkele eenvoudige ingrediënten en een beetje geduld maak je een gerecht dat zowel authentiek als memorabel is.
Veelgestelde Vragen
1. Kunnen andouillettes in de oven bereid worden?
Ja, bak ze eerst aan in de pan en laat ze daarna 20–25 minuten garen in een ovenschaal met de saus.
2. Welke mosterd is het beste?
Grove mosterd (oude stijl) geeft de beste textuur en smaak. Combineer gerust met Dijon voor meer pit.
3. Kun je de saus minder scherp maken?
Voeg extra crème fraîche toe of een klein scheutje melk voor een zachtere smaak.
4. Welke bijgerechten passen het beste?
Aardappelpuree, frieten, witte rijst, aardappelgratin of gestoomde groenten.
5. Hoe voorkom je dat andouillettes openscheuren?
Bak op middelhoog vuur, niet te heet, en prik een paar kleine gaatjes voor het bakken.
