- Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een mini-muffinvorm in of gebruik kleine taartvormpjes.
- Deeg bakken: Snijd rondjes uit het deeg en druk ze voorzichtig in de vormpjes.
Prik met een vork een paar gaatjes in de bodem en bak 10–12 minuten tot goudbruin. Laat afkoelen. - Citroenvulling: Meng in een steelpan de suiker, maïzena en zout. Voeg water, citroensap en citroenrasp toe.
Breng langzaam aan de kook en roer tot het mengsel indikt. Haal van het vuur en roer de boter erdoor. - Eidooiers toevoegen: Klop de eidooiers los in een kom. Voeg een beetje warme citroencrème toe om de eieren te temperen,
giet dan alles terug in de pan en kook nog 1 minuut. Laat de vulling afkoelen. - Meringue maken: Klop de eiwitten met een mixer tot zachte pieken. Voeg geleidelijk de suiker toe en klop tot stevige, glanzende pieken.
- Vullen en afwerken: Schep de citroenvulling in de afgekoelde taartbodempjes.
Spuit of schep er een laag meringue bovenop. Gebruik de achterkant van een lepel om kleine piekjes te maken. - Bakken of branden: Bak 5–7 minuten tot de meringue licht goudbruin is of gebruik een keukenbrander voor een mooi geroosterd effect.
- Serveren: Laat afkoelen en serveer direct of bewaar in de koelkast tot het moment van serveren.
Serveer- en bewaartips
Serveer de citroenmeringuetaartjes op een schaal, eventueel bestrooid met een beetje citroenrasp voor extra frisheid.
Ze smaken heerlijk met een glas frisse mousserende wijn of een ijskoude limonade.
Bewaar ze tot 2 dagen in de koelkast – dek ze losjes af zodat de meringue knapperig blijft.
Voor een mooi dessertbuffet kun je ze combineren met mini-chocoladetaartjes, macarons of fruitspiesjes voor een variatie aan kleuren en smaken.
Variaties
- Frambozen twist: Voeg een theelepel frambozenjam toe aan de bodem voor een fruitige verrassing.
- Kokosmeringue: Strooi een beetje kokosrasp over de meringue voor een tropisch tintje.
- Glutenvrij: Gebruik glutenvrij deeg of maak een bodem van gemalen amandelen en gesmolten boter.
- Limoenvariant: Vervang citroen door limoen voor een zachtere, exotische smaak.
Tips
- Zorg dat de eiwitten vetvrij zijn (gebruik een schone, droge kom) voor een stevige meringue.
- Laat de citroenvulling volledig afkoelen voordat je de meringue aanbrengt, zodat de lagen mooi blijven.
- Gebruik een keukenbrander voor een gelijkmatig geroosterde bovenkant zonder dat de vulling warm wordt.
- Wil je het extra feestelijk maken? Versier met een klein muntblaadje of een stukje gekonfijte citroenschil.
Conclusie
Deze citroenmeringuetaartjes zijn kleine kunstwerkjes: fris, luchtig en onweerstaanbaar zoet.
Elke hap is een perfecte balans tussen de pittige citroensmaak, de romige vulling en de luchtige meringue.
Ze zijn niet alleen heerlijk, maar ook prachtig om te zien – perfect voor elke feestelijke gelegenheid.
Of je ze nu serveert tijdens een brunch, high tea of zomers tuinfeest, deze mini lemon meringue bites brengen gegarandeerd een glimlach op elk gezicht.
Simpel te maken, elegant om te presenteren en een genot om te eten – een absolute aanrader voor liefhebbers van fris en zoet!
Veelgestelde vragen
1. Kan ik de meringue een dag van tevoren maken?
Het is beter om de meringue kort voor het serveren te maken, zodat ze luchtig en mooi glanzend blijft.
2. Kan ik kant-en-klare taartbodempjes gebruiken?
Ja, dat kan zeker! Gebruik dan mini-tartelettebodems – dat bespaart tijd en geeft een professioneel resultaat.
3. Kan ik dit dessert invriezen?
De citroenvulling en bodempjes kun je invriezen, maar de meringue liever niet – die verliest zijn textuur.
4. Hoe maak ik het minder zoet?
Gebruik iets minder suiker in de meringue (ongeveer 50 g in plaats van 75 g) en voeg extra citroenrasp toe voor balans.
5. Hoe lang kan ik ze bewaren?
Tot 2 dagen in de koelkast, maar vers zijn ze het allerlekkerst – dan is de meringue nog perfect luchtig.
