Aardappelgratin met vlees – Een troostend en smakelijk klassiek gerecht

  1. Voorverwarm de oven op 175°C (boven- en onderwarmte).
  2. Bak het vlees: Verwarm olie in een pan. Bak de ui 3–4 minuten tot zacht. Voeg knoflook en vlees toe, bak tot het gekleurd is. Roer tomatenpuree, kruiden, zout en peper door. Giet de bouillon erbij en laat 10–15 minuten sudderen tot het vocht grotendeels is verdampt. Laat afkoelen.
  3. Bereid de aardappelen: Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes (3–4 mm). Spoel eventueel kort onder koud water om zetmeel te verwijderen, dep dan goed droog.
  4. Maak de saus: Verwarm room en melk in een pan met de geperste knoflook. Breng bijna tot kookpunt, maar laat niet koken. Voeg zout, peper en eventueel nootmuskaat toe.
  5. Assembleer: Verdeel de helft van de aardappelschijfjes over een ingevette ovenschaal (20–24 cm). Verdeel het vlees er gelijkmatig overheen. Bedek met de resterende aardappelen.
  6. Giet de saus er zachtjes overheen – ze moet net boven de aardappelen uitkomen.
  7. Bestrooi met de geraspte kaas.
  8. Bak 60–75 minuten tot de aardappelen gaar zijn (vork steekt er zacht in) en de bovenkant goudbruin en bubbelt.
  9. Laat 10–15 minuten rusten voor je serveert – dan zet de gratin beter en is hij makkelijker te snijden.

Serveren en bewaren

Serveer warm, direct uit de oven. Perfect met:

  • Een frisse groene salade met vinaigrette
  • Gebakken groenten zoals spinazie, erwten of courgette
  • Een glas volle rode wijn (bijv. Côtes du Rhône)

Restjes blijven tot 3–4 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm in de oven (170°C, 20–25 min) voor de beste textuur. Je kunt de gratin ook invriezen (max. 2 maanden); ontdooi in de koelkast en verwarm dan in de oven.

Tips

  • Gebruik meelrijke aardappelen – die absorberen de saus beter en worden zacht zonder te kruimelen.
  • Snijd de aardappelen gelijkmatig – gebruik een mandoline voor perfecte plakjes.
  • Voor extra rijkdom: voeg een scheutje crème fraîche toe aan de room.
  • Laat de gratin rusten na het bakken – dit voorkomt dat hij uit elkaar valt bij het aansnijden.
  • Gebruik verse knoflook in de saus – gedroogde knoflook werkt minder aromatisch.

Variaties

  • Met spek: Roer 100 g gebakken, gekruimeld spek door het vlees voor extra smaak.
  • Mediterraans: Voeg geroosterde paprika, olijven en tijm toe aan het vlees.
  • Met champignons: Bak 150 g champignons mee met het vlees voor extra umami.
  • Lancashire-style: Laat de kaas weg en bestrooi de bovenkant met uien voor een Engelse twist.
  • Vegetarisch: Vervang vlees door linzen, walnoten of een mix van groenten (aubergine, courgette, paprika).

Extra tips voor perfecte gratin

  • Voor een extra knapperige korst: bestrijk de bovenkant vlak voor het einde van het bakken met een losgeklopt ei.
  • Gebruik een keramische of glazen ovenschaal – die verdeelt de warmte gelijkmatiger dan metaal.
  • Test de gaarheid met een dunne vork of prikkertje – als het midden nog hard aanvoelt, geef dan 10–15 minuten extra.
  • Voor een feestelijke uitstraling: garneer met fijngesneden peterselie of bieslook na het uit de oven halen.

Conclusie

Dit aardappelgratin met vlees is het ultieme comfort food: eenvoudig, voedzaam en diep verzadigend. Het vereist geen exotische ingrediënten, maar wel een beetje tijd en aandacht – en beloont je met een maaltijd die zowel kinderen als volwassenen gelukkig maakt. Of je nu restjes wilt gebruiken of gewoon zin hebt in iets hartigs dat de ziel verwarmt: dit gerecht doet precies wat eten hoort te doen – troosten, verbinden en smaken. En als je dan de eerste hap neemt… weet je: dit is eten zoals het hoort.

Veelgestelde vragen

Kan ik restjes vlees gebruiken?
Absoluut! Gegrild rosbief, stoofvlees of zelfs kipfilet werken prima. Voeg het vlees pas toe aan de gratin – het hoeft niet meer te garen.

Moet ik de aardappelen koken?
Nee! In een echte gratin garen de aardappelen in de roomsaus in de oven – dat geeft de karakteristieke romige textuur.

Waarom is mijn gratin niet gaar in het midden?
Ofwel zijn de aardappelschijfjes te dik, ofwel is de baktijd te kort. Gebruik dunne plakjes en laat de gratin minstens 60 minuten bakken.

Is dit geschikt voor kinderen?
Zeker! Laat de kruiden en peper wat terughouden. Veel kinderen houden van de zachte aardappelen en het vlees.

Kan ik dit van tevoren klaarmaken?
Ja! Assembleer de gratin tot het bakken en bewaar maximaal 24 uur in de koelkast. Bak dan zoals beschreven – voeg eventueel 10 minuten extra baktijd toe.