Gerookte Soesjes met Bessencrème: Een Onverwachte, Gastronomische Traktatie
Inleiding: De Verrassing van Rook in Zoet Gebak
Soesjes (choux) zijn klassiek om hun lichtheid, de perfecte holle binnenkant en de rijke, romige vulling. Dit recept tilt de soesjes naar een hoger niveau door een subtiele, aardse rooksmaak toe te voegen, wat een verrassend contrast vormt met de fruitige en lichtzure bessencrème. De rooksmaak wordt verkregen door een snufje gerookte paprika of gerookt zout toe te voegen aan het soezenbeslag, of door de soesjes na het bakken kort bloot te stellen aan koude rook (zie Tips).
De vulling, een weelderige crème gemaakt van gemengde bessen (zoals frambozen en rode bessen), biedt de nodige frisheid om de diepte van de rook te compenseren. Het resultaat is een elegant, gelaagd dessert dat zowel verrassend als ongelooflijk bevredigend is. Bereid u voor op een culinair avontuur!
Ingrediënten: Voor 18-20 Middelgrote Soesjes
1. Voor het Soezenbeslag (Pâte à Choux)
- 125 ml Water
- 60 gram Ongezouten Boter
- 1/2 theelepel Zout (fijn)
- 1/4 theelepel Gerookte Paprika (of gerookt zout, of snufje Lapsang Souchong thee, fijngemalen)
- 75 gram Tarwebloem (gezeefd)
- 2-3 Grote Eieren, losgeklopt (op kamertemperatuur)
2. Voor de Bessencrème
- 250 gram Gemengde Bessen (diepvries of vers: frambozen, rode bessen, bramen)
- 50 gram Kristalsuiker
- 1 eetlepel Maïzena
- 100 ml Slagroom (koud)
- 50 gram Mascarpone of Roomkaas (zacht)
3. Optionele Afwerking
- Poedersuiker
- Verse bessen en munt
