De Knapperige Triomf: Ovengebakken Courgettefrietjes met Parmezaanse Kaas
Inleiding
Courgettefrietjes met Parmezaanse kaas zijn het perfecte, gezonde antwoord op de traditionele vette friet. Dit recept transformeert de bescheiden courgette in een knapperige, hartige snack of bijgerecht, zonder de noodzaak van frituren. De ‘Triomf’ van deze schotel is de knapperigheid die wordt bereikt in de oven, dankzij een slimme panering en de cruciale voorbereiding van de courgette.
Courgette, dat van nature veel vocht bevat, kan gemakkelijk zompig worden tijdens het bakken. Het geheim om dit te omzeilen, en dit recept echt te laten slagen, is de **ontwatering** van de courgette voor het paneren. Door de gesneden courgette te zouten, trekken we overtollig vocht eruit. Dit garandeert dat de hitte in de oven zich kan richten op het knapperig bakken van de coating, in plaats van het verdampen van interne sappen.
De panering zelf is essentieel. De toevoeging van versgeraspte Parmezaanse kaas in het paneermeel zorgt voor een hartige, umami-rijke smaak, terwijl de Panko (Japans paneermeel) de voorkeur geniet boven standaard paneermeel, omdat het groter en luchtiger is en daardoor een superieure knapperigheid biedt. De toevoeging van kruiden zoals knoflookpoeder en paprika geeft de ‘frietjes’ die warme, verslavende smaak die je zoekt in een snack.
In de volgende secties bespreken we de essentiële stap van het ‘zouten en drogen’ (de ontwatering), de perfecte paneringstechniek en de ideale oventemperatuur om een gouden, knapperige buitenkant te bereiken. Dit is uw ultieme gids voor frietjes waar u zich niet schuldig over hoeft te voelen.
Ingrediënten
Dit recept is berekend op 4 bijgerecht-porties.
1. Voor de Courgette en Ontwatering
- 2 Middelgrote courgettes.
- 1 tl Grof zeezout (voor het ontwateren).
2. Voor de Panering (De Knapperige Triomf)
- 50 g Tarwebloem.
- 1 Groot ei, losgeklopt met 1 el water.
- 100 g Panko (of paneermeel).
- 50 g Versgeraspte Parmezaanse kaas.
- 1 tl Knoflookpoeder.
- ½ tl Paprikapoeder.
- ¼ tl Zout en versgemalen zwarte peper.
3. Voor het Bakken
- 2 el Olijfolie of kookspray.
