Traditionele Pot-au-Feu: De Grote Familieklassieker
Inleiding
In het hart van de Franse keuken kookt een gerecht dat meer is dan een maaltijd – het is een traditie, een omhelzing, een verhaal van gezin en tafel. De traditionele Pot-au-Feu (“pot op het vuur”) is een langzaam gestoofde stoofpot van runder- en beenvlees, groenten en kruiden, die al eeuwen gezinnen verenigt rond een damperige kom soep en een bord vol smaak. Dit is geen snelle maaltijd, maar een ritueel: eenvoudige ingrediënten die uren samen garen tot een rijke, heldere bouillon en smeltend vlees. Perfect voor zondag, feestdagen of elke keer dat je tijd en liefde wilt delen.
Ingrediënten
Voor 6–8 personen
- Vlees (combinatie is essentieel):
- 1 kg runderlappen of stoofvlees (bijv. hals, borst of schouder)
- 500 g been met merg (ossenstaart, runderbot of mergbeen)
- 200 g gerookt spek of zoutvlees (optioneel, maar traditioneel)
- Groenten:
- 4 grote aardappelen (in stukken)
- 4 wortelen (geschraapt, niet geschild)
- 2 pastinaakwortels (optioneel)
- 1 knolselderij (in blokjes)
- 1 peterseliewortel of bos peterselie met steel
- 1 bos prei (witte deel in stukken)
- 1 kool (witte of hartkool, in 4 stukken)
- Aromaten:
- 2 groene uien of sjalotten
- 2 teentjes knoflook (geplet, niet geschild)
- 1 laurierblad
- 4 takjes verse tijm of 1 theelepel gedroogd
- 6 zwarte peperkorrels
- 1 takje oregano (optioneel)
- Om te serveren:
- Grof zeezout en Dijonmosterd
- Geroosterd stokbrood of croutons
- Paprikapoeder of geraspte peper (optioneel)
