Inleiding

Dit tropische dessert combineert de frisheid van ananas met de romigheid van kokos in één onweerstaanbaar zachte taart.
Het beste nieuws? Je hebt er geen oven voor nodig!
Perfect voor warme dagen, feestjes of als snel toetje dat gegarandeerd indruk maakt.

🥣 Ingrediënten (voor een schaal van ca. 20×20 cm)

• 1 blik ananasstukjes (ongeveer 400 g), uitgelekt
• 250 g mascarpone of roomkaas
• 200 ml slagroom
• 3 eetlepels suiker of honing
• 100 g geraspte kokos (plus extra om te roosteren)
• 150 g koekjes (zoals Maria- of digestive biscuits)
• 80 g gesmolten boter
• 1 zakje vanillesuiker of 1 theelepel vanille-extract
• 1 zakje instant vanillepuddingpoeder (optioneel voor stevigheid)

Bereiding

1. Bodem maken:
   Verkruimel de koekjes en meng ze met de gesmolten boter.
   Druk dit mengsel stevig in de bodem van een ovenschaal of taartvorm.
   Zet 15 minuten in de koelkast om op te stijven.
2. Roomlaag bereiden:
   Klop de slagroom met de suiker en vanillesuiker tot zachte pieken.
   Roer de mascarpone erdoor tot een gladde, romige massa.
   Voeg eventueel puddingpoeder toe voor extra stevigheid.
3. Ananaslaag:
   Hak de ananasstukjes fijn en roer ze samen met de geraspte kokos door de roomlaag.
   Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de afgekoelde koekjesbodem.
4. Topping:
   Rooster in een droge koekenpan een paar eetlepels kokos tot ze goudbruin zijn.
   Strooi dit over de bovenkant van de taart voor een krokant accent.
5. Koelen:
   Zet de taart minstens 2 uur in de koelkast zodat hij stevig en goed gekoeld is.
6. Serveren:
   Snijd in stukken en serveer met een toef slagroom of verse ananas.
   Bewaar restjes in de koelkast – hij blijft 2 à 3 dagen heerlijk vers.

Tips & Variaties

• Tropische variant: voeg een scheutje kokoslikeur of ananassap toe aan de room voor extra smaak.
• Gezondere versie: vervang de mascarpone door Griekse yoghurt.
• Extra fruitig: voeg mango of perzik toe aan de ananaslaag.
• Feestelijk serveren: garneer met muntblaadjes en kokosvlokken.

Conclusie

Deze ananas-kokostaart is fris, romig en ongelooflijk makkelijk te maken.
Met zijn tropische smaak en lichte textuur is hij perfect als afsluiter van een diner of als verwenmomentje bij de koffie.
Een waar stukje paradijs op je bord – zonder oven, zonder stress!

Zoet, fris en zacht als een wolkje – een tropische droom in dessertvorm! 🍍🥥☀️