- Bereid de broodplakken: Verwijder eventueel de korst van het brood voor een zachtere bite. Leg 2 plakken plat op het werkblad.
- Beleg de onderkant: Verdeel de ham gelijkmatig over beide plakken. Bestrijk licht met crème fraîche (of een dunne laag béchamelsaus) – dit voorkomt dat het brood te droog wordt en verrijkt de romigheid.
- Voeg de kaas toe: Leg een royale laag kaas op de ham. Gebruik plakken voor meltigheid, of raspt grof voor snelle smelting.
- Sluit af: Bedek met de overige broodplakken. Druk licht aan.
- Bak in de pan: Verwarm de boter in een dikke koekenpan op middelhoog vuur. Bak de sandwiches 3–4 minuten per kant, tot goudbruin en knapperig. Druk zachtjes met een spatel om goede contact met de pan te garanderen.
- Optionele ovenafwerking: Voor extra smeltende kaas, zet de sandwiches na het bakken 2–3 minuten onder de grill (200°C).
- Serveer direct – heet, knapperig en druppelend van smeltende kaas.
Serveren en bewaren
Serveer direct uit de pan – dit gerecht is het lekkerst vers en warm. Traditioneel wordt het geserveerd met een eenvoudige groene salade met vinaigrette, of met een kom tomatensoep op een koele dag.
Dit gerecht is niet geschikt voor bewaren – de textuur van het brood verandert sterk bij opnieuw opwarmen. Als je per se restjes hebt, bewaar dan maximaal 1 dag in de koelkast en verwarm kort in een hete oven, maar verwacht niet dezelfde knapperigheid.
Tips
- Gebruik altijd verse, hoge-kwaliteit kaas – de smaak van de kaas is het hart van dit gerecht.
- Boter in de pan geeft meer aroma dan olie – en zorgt voor een goudbruine korst.
- Voor een zachte bite: gebruik brood dat 1 dag oud is – te vers brood wordt moeilijk knapperig.
- Druk tijdens het bakken licht aan – dit zorgt voor gelijkmatige warmteverdeling en smelting.
- Voor extra rijkdom: meng een snufje nootmuskaat door de crème fraîche.
Variaties
- Croque Madame Montagnard: Plaats een zachtgekookt ei bovenop voor een luxueuze twist.
- Met champignons: Voeg een laag gesauteerde champignons toe onder de kaas.
- Pittig: Bestrijk het brood voor het beleggen met een dun laagje moutmosterd of harissa.
- Met appel: Leg een dun plakje rijpe appel boven de ham voor een Savoyarde accent (ja, dat bestaat!).
- Glutenvrij: Gebruik glutenvrij brood – de rest van het recept blijft gelijk.
Extra tips voor authentieke Montagnard-smaak
- De echte Montagnard-versie uit Savoie gebruikt vaak Abondance- of Beaufortkaas – beide zijn romig, notig en smelten prachtig.
- Sommige herbergen serveren het met een witte saus op basis van bouillon en crème – je kunt deze licht over de sandwich gieten voor een “croque en sauce”.
- Paar het met een ijskoud glas Savoyarde witte wijn zoals Jacquère – fris en fruitig.
- In de Alpen wordt het vaak geserveerd na een dag skiën – dus denk aan eenvoud, warmte en troost als kernwaarden.
Conclusie
De Croque Monsieur Montagnard is meer dan een warm broodje – het is een ode aan de bergkeuken van Frankrijk. Rustiek, rijk aan smaak en bovenal troostend, brengt het de warmte van een Savoyarde berghut naar je eigen keuken. Of je nu sneeuw ziet vallen of gewoon zin hebt in iets hartigs dat de ziel verwarmt: dit recept doet precies wat eten hoort te doen – verwennen, verbinden en herinneren aan de eenvoudige schoonheid van de Alpen.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone kaas gebruiken?
Technisch ja, maar de smaak verandert sterk. Gruyère, Comté of oude beemster zijn redelijke vervangers als je geen bergkaas vindt.
Moet ik crème fraîche verplicht gebruiken?
Niet verplicht, maar wel authentiek. Het voegt romigheid toe en voorkomt dat het brood uitdroogt. Béchamelsaus werkt ook prima.
Kan ik het in de oven maken?
Ja! Beleg de sandwiches, bestrijk de bovenkant met boter en bak 10–12 minuten op 190°C. De pan geeft echter meer knapperigheid.
Is dit geschikt voor kinderen?
Absoluut! Kinderen houden vaak van de smeltende kaas en de zachte ham. Laat eventueel de crème fraîche weg als ze het zuur vinden.
Waarom heet het “Montagnard”?
“Montagnard” betekent “bergbewoner” in het Frans. Dit gerecht is populair in de Alpenregio’s van Frankrijk en Zwitserland, waar lokale kaas en ham centraal staan in de keuken.
