- Maak de Sint-jakobsschelpen schoon en dep ze droog met keukenpapier.
- Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan en bak de schelpen 1–2 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.
- Verhit de resterende boter in dezelfde pan en fruit de sjalotten en knoflook zachtjes tot ze glazig zijn.
- Voeg de champignons toe en bak ze tot ze licht gebruind zijn.
- Blus af met de witte wijn en laat het geheel 2–3 minuten inkoken.
- Voeg de crème fraîche toe, roer goed door en laat zachtjes koken tot de saus romig en iets ingedikt is.
- Leg de Sint-jakobsschelpen terug in de pan en verwarm ze kort mee in de saus, 1–2 minuten.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse kruiden voor het serveren.
- Serveer direct, bij voorkeur met vers brood of een lichte salade.
Serveren en bewaren:
Dit gerecht wordt het lekkerst direct geserveerd terwijl de schelpen zacht en de saus romig is. Restjes kunnen maximaal 1 dag in de koelkast worden bewaard en opnieuw verwarmd op laag vuur. Vermijd te lang verwarmen om de schelpen niet taai te maken.
Tips:
- Gebruik verse schelpen van goede kwaliteit voor de beste smaak.
- Bak de schelpen kort en op hoog vuur om een mooie korst te krijgen zonder dat ze taai worden.
- Laat de saus niet te hard koken, zodat de room niet schift.
Variaties:
- Vervang de champignons door eekhoorntjesbrood voor een extra aardse smaak.
- Voeg een scheutje cognac of armagnac toe voor een subtiele diepte in de saus.
- Serveer met een lichte witte wijn zoals Chardonnay voor een complete pairing.
- Maak een gratinéversie door de schelpen met saus in een ovenvaste schaal te gratineren onder de grill.
Tips:
- Droog de schelpen goed voordat je ze bakt om een mooie korst te krijgen.
- Serveer met een kleine hoeveelheid saus per schelp om het elegant te houden.
- Gebruik verse kruiden zoals peterselie of bieslook voor een frisse touch en mooie presentatie.
Conclusie:
Sint-jakobsschelpen in Normandiësaus is een verfijnd en romig gerecht dat indruk maakt op iedere gast. Met een paar eenvoudige stappen en verse ingrediënten maak je een chique maaltijd die zowel elegant als smaakvol is.
Veelgestelde vragen:
- Kan ik diepvries-schelpen gebruiken?
- Ja, maar ontdooi ze goed en dep droog voor het bakken om vochtige schelpen te vermijden.
- Kan ik het gerecht van tevoren maken?
- Het is het lekkerst vers geserveerd, maar je kunt de saus voorbereiden en de schelpen vlak voor serveren kort opwarmen.
- Welke wijn past erbij?
- Een lichte, fruitige witte wijn zoals Chardonnay of Sauvignon Blanc past uitstekend.
- Hoe voorkom ik dat de schelpen taai worden?
- Bak ze kort op hoog vuur en verwarm ze niet te lang in de saus.
- Kan ik extra groenten toevoegen?
- Ja, kleine stukjes prei of spinazie kunnen de saus verrijken zonder de delicate smaak te overheersen.
