- Mosselen reinigen: Spoel de mosselen onder koud water, verwijder open exemplaren die niet sluiten en schraap eventuele oneffenheden van de schelpen af.
- Mosselen openen:
Verhit een grote pot met een beetje boter en voeg de sjalot en knoflook toe. Laat glazig worden.
Voeg vervolgens de mosselen toe, zet het vuur hoog en laat ze openen (3–5 minuten).
Haal de pot van het vuur zodra ze open zijn. - Vulling voorbereiden:
Haal de mosselen uit de schelpen (hou enkele schelpen apart voor decoratie indien gewenst).
Zeven het kookvocht om zand te verwijderen en bewaar enkele eetlepels voor de saus. - Prei fruiten:
Bak de preiringen in een mengsel van boter en olie tot ze zacht zijn.
Voeg een scheutje van het gezeefde mosselvocht toe en laat een minuutje inkoken. - Romige saus maken:
Voeg de kookroom toe aan de prei, breng zachtjes aan de kook en laat licht indikken.
Voeg peper toe (zout voorzichtig, want mosselen zijn van nature zout). - Mosselen mengen:
Voeg de mosselvleesjes toe aan de romige prei en meng voorzichtig. - Cassolettes vullen:
Verdeel het mengsel over vuurvaste schaaltjes.
Bestrooi rijkelijk met geraspte kaas. - Gratineren:
Plaats de cassolettes 5–8 minuten onder een voorverwarmde grill (220–240°C),
tot de bovenkant goudbruin en bubbelend is. - Serveren:
Werk af met fijngehakte peterselie of bieslook en serveer onmiddellijk.
Serveren en bewaren
- Serveer meteen uit de oven voor de beste smeuïge textuur.
- Combineert uitstekend met stokbrood, een frisse salade of een droge witte wijn.
- Bewaren: maximaal 24 uur in de koelkast, goed afgedekt.
- Opwarmen: kort in de oven op 180°C, nooit in de magnetron (de saus kan schiften).
Tips
- Gebruik uitsluitend verse mosselen die goed sluiten.
- Laat het mosselvocht altijd door een fijne zeef of koffiefilter lopen.
- Kies een gerijpte kaas zoals Comté voor een sterkere gratinsmaak.
Variaties
- Met witte wijn: Voeg 10 cl droge witte wijn toe bij het openen van de mosselen.
- Kruidig: Werk af met dragon, tijm of citroenrasp.
- Luxeversie: Voeg kleine garnalen of stukjes zalm toe aan de saus.
- Pittig: Voeg een snuifje cayennepeper of paprikapoeder toe.
- Knapperige topping: Meng kaas met paneermeel voor een extra krokante gratin.
Tips
- Gebruik individuele ovenschaaltjes voor een elegante presentatie.
- Voor extra romigheid kan je een eetlepel mascarpone toevoegen aan de saus.
- Serveer met knapperig brood om de heerlijke saus op te dippen.
Conclusie
Cassolettes van gegratineerde mosselen met crème en kaas zijn een culinair juweeltje: zacht, romig, geurend en perfect goudbruin gegratineerd.
Door eenvoudige technieken te combineren met kwaliteitsingrediënten creëer je een gerecht dat zowel verfijnd als troostend is.
Ideaal voor feestdagen, romantische diners of momenten waarop je iets speciaals wilt serveren zonder uren in de keuken te staan.
Veelgestelde vragen
- Kan ik diepvriesmosselen gebruiken? Ja, maar verse mosselen geven meer smaak en betere textuur.
- Hoe weet ik dat mosselen vers zijn? Ze zijn gesloten en ruiken fris naar zee, niet naar ammoniak.
- Kan ik het gerecht voorbereiden? Ja, bereid de saus en mosselen voor, maar gratineer pas vlak voor het serveren.
- Welke kaas is het meest geschikt? Gruyère, Emmental, Comté of zelfs Parmezaan voor een intensere smaak.
- Zijn cassolettes geschikt als hoofdgerecht? Ja, met brood of frietjes kun je er een volledige maaltijd van maken.
