- Preifondue bereiden: Verhit boter en olie in een pan. Voeg de sjalotten toe en bak tot ze glazig zijn. Voeg de prei toe en bak 5–7 minuten zachtjes tot ze zacht worden.
- Room toevoegen: Schenk de room bij de prei en sjalot, eventueel met een scheutje witte wijn. Laat zachtjes sudderen tot de saus licht ingedikt is. Breng op smaak met zout en peper.
- Sint-jakobsschelpen bakken: Dep de schelpen droog. Verhit een beetje olie of boter in een pan op hoog vuur en bak de Sint-jakobsschelpen 1–2 minuten per kant tot ze goudbruin zijn. Overkook ze niet; ze moeten nog zacht en smeltend zijn van binnen.
- Serveren: Verdeel de preifondue over de borden en leg de gebakken Sint-jakobsschelpen erop. Garneer met verse kruiden en eventueel een klein drupje citroensap voor frisheid.
Serveren en bewaren
Serveer direct om te genieten van de optimale textuur van de Sint-jakobsschelpen. Restjes kunnen 1 dag in de koelkast bewaard worden, maar het is aan te raden het gerecht vers te bereiden vanwege de delicate structuur van de schelpen.
Tips
- Dep de schelpen altijd droog voordat je ze bakt om een mooie korst te krijgen.
- Bak de schelpen op hoog vuur kort zodat ze niet rubberig worden.
- Voeg een scheutje witte wijn of citroensap toe aan de preifondue voor extra aroma.
Variaties
- Voeg een beetje knoflook of sjalotpoeder toe voor een subtiele smaakversterking.
- Serveer met een dunne saus van kreeft of garnalen voor een luxueuze touch.
- Gebruik een mengsel van prei en spinazie voor extra kleur en smaak.
Tips
- Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je begint met bakken.
- Serveertips: mooie borden met een lichte fondue als basis geven een elegante presentatie.
- Serveer direct om de smeltende textuur van de schelpen optimaal te ervaren.
Conclusie
Sint-jakobsschelpen met preifondue is een verfijnd, elegant en feestelijk gerecht. De zachte prei, glanzende room en perfect gebakken schelpen zorgen voor een indrukwekkende smaakervaring die ideaal is voor speciale diners of kerstmaaltijden.
Veelgestelde vragen
- Kan ik diepgevroren Sint-jakobsschelpen gebruiken?
- Ja, laat ze volledig ontdooien in de koelkast voordat je ze bakt.
- Kan ik de preifondue van tevoren maken?
- Ja, maar voeg de room vlak voor het serveren toe om de textuur en smaak optimaal te houden.
- Hoe voorkom ik dat de schelpen rubberig worden?
- Bakken op hoog vuur slechts 1–2 minuten per kant en niet te lang laten liggen.
- Met welke bijgerechten kan ik serveren?
- Lichte groenten, een fijne risotto of een delicate aardappelpuree passen uitstekend.
