Inleiding

De Kerstcassolette van de Zee is een verfijnd en feestelijk gerecht dat onmiddellijk sfeer en elegantie op tafel brengt.
Het combineert luxe zeevruchten — coquilles Saint-Jacques en roze garnalen — met zachte champignons en een fluweelachtige
romige saus die licht geparfumeerd is met witte wijn en citroen. De cassolette is zowel licht van karakter als rijk in smaak,
waardoor hij perfect is als feestelijk voorgerecht of als klein hoofdgerecht tijdens de kerstdagen.

Dit recept is ontworpen om indruk te maken zonder onnodig ingewikkeld te zijn: met een paar kwalitatieve ingrediënten en
simpele technieken creëer je een goudkleurige, verwarmende schotel die de zilte tonen van de zee mooi in balans brengt met
de romigheid van room en boter. In dit uitgebreide artikel doorlopen we stap voor stap de bereiding, geven we serveer- en
bewaartips, slimme variaties en beantwoorden we de meest gestelde vragen zodat jouw Kerstcassolette altijd slaagt.

Ingrediënten

Voor 4 personen (als voorgerecht) — pas aan als je grotere porties wil serveren.

• 12 verse coquilles Saint-Jacques (zonder koralen) — ongeveer 3 per persoon
• 12 gepelde roze garnalen (gaar of rauw, naar voorkeur)
• 300 g champignons (Parijse of kastanjechampignons), in plakjes
• 20 g zachte boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine sjalot, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt (optioneel)
• 100 ml droge witte wijn
• 200 ml room (30% voor de rijkste saus; voor lichter: crème fraîche of kookroom)
• 1 theelepel citroensap + rasp van ½ citroen
• Zout en versgemalen zwarte peper
• Verse peterselie of bieslook, fijngehakt, voor garnering
• Optioneel: een snufje nootmuskaat of een paar druppels visfumet voor extra diepte
• Optioneel: geraspte Parmezaanse kaas voor licht gratineren

Tip: kies kwalitatieve, verse coquilles en garnalen. Als je diepvries gebruikt, ontdooi ze langzaam in de koelkast en dep droog voor gebruik.

Instructies

Volgende→