- Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een ovenschaal licht in met boter of olijfolie.
- Groenten sauteren: Verhit een beetje boter en olijfolie in een pan. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn.
- Schelpdieren bakken: Voeg de sint-jakobsschelpen en garnalen toe aan de pan en bak kort aan beide zijden tot ze licht goudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper.
- Saus bereiden: Voeg de room toe aan de pan en laat kort inkoken tot een romige saus ontstaat. Voeg eventueel een klein beetje van het kookvocht van de schelpdieren toe voor extra smaak.
- Gratin samenstellen: Leg de sint-jakobsschelpen en garnalen in de ovenschaal. Giet de roomsaus erover en bestrooi met de geraspte Parmezaanse kaas.
- Bakken: Bak de gratin 10–15 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten en licht goudbruin is.
- Serveren: Garneer met verse peterselie of bieslook en serveer direct, eventueel met een schijfje citroen voor extra frisheid.
Serveren en bewaren
Serveer deze gratin warm als voorgerecht of hoofdgerecht, bij voorkeur direct uit de oven.
Bewaar restjes maximaal 24 uur in de koelkast in een afgesloten bakje en verwarm voorzichtig op laag vuur om de delicate textuur te behouden.
Tips
- Gebruik verse sint-jakobsschelpen en garnalen voor de beste smaak.
- Bak de schelpdieren kort om te voorkomen dat ze rubberachtig worden.
- Voor extra smaak, voeg een scheutje witte wijn toe aan de roomsaus.
Variaties
- Voeg een dun laagje broodkruim of panko bovenop voor een knapperige gratinlaag.
- Vervang Parmezaanse kaas door Gruyère of Comté voor een andere smaakdimensie.
- Werk af met een vleugje saffraan voor een luxueuze tint en subtiele geur.
- Voeg een handvol doperwten of spinazie toe voor een frisse groene toets.
Tips
- Laat de gratin iets afkoelen voordat je hem serveert zodat de smaken beter tot hun recht komen.
- Decoreer met verse kruiden vlak voor het serveren voor een mooie presentatie.
- Serveer met een knapperig stokbrood of een lichte salade om het gerecht compleet te maken.
Conclusie
De Sint-jakobsschelpen en garnalen gratin is een elegant, verfijnd en heerlijk gerecht dat indruk maakt op elke feesttafel.
Met een romige saus, zachte schelpdieren en een subtiele kaaskorst combineert het gemak van bereiding met een luxueuze smaakbeleving.
Perfect voor een speciale gelegenheid of wanneer je gewoon jezelf wilt trakteren op een culinair hoogstandje.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik diepvries garnalen gebruiken?
Ja, maar ontdooi ze volledig en dep goed droog om overtollig vocht te voorkomen.
2. Hoe voorkom ik dat de sint-jakobsschelpen taai worden?
Bak ze kort op hoog vuur; te lang bakken maakt ze rubberachtig.
3. Kan ik de gratin van tevoren maken?
Ja, bereid de saus en schelpdieren, maar bak de gratin pas vlak voor het serveren.
4. Welke kaas is het beste voor gratin?
Parmezaanse kaas smelt goed en geeft een lichte zoutige smaak, maar Gruyère of Comté kan ook.
5. Kan ik de gratin invriezen?
Het wordt afgeraden omdat de delicate textuur van de schelpdieren verandert. Bewaar maximaal 24 uur in de koelkast.
