- Andijvie bereiden: Was de andijvie grondig, snijd de harde kern eruit en blancheer de bladeren 2–3 minuten in kokend water. Laat goed uitlekken.
- Ham voorbereiden: Wikkel de andijvie in plakjes ham en leg ze in een ingevette ovenschaal.
- Béchamelsaus maken: Smelt de boter in een pan, voeg bloem toe en roer tot een roux. Voeg langzaam de melk toe, goed roerend om klontjes te voorkomen. Laat zachtjes koken tot de saus dikker wordt. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Gratin samenstellen: Giet de béchamelsaus over de andijvie met ham. Bestrooi eventueel met geraspte kaas voor een goudbruine korst.
- Bakken: Bak 20–25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot de gratin goudbruin en bubbelt.
- Serveren: Haal uit de oven, laat kort afkoelen en serveer warm als hoofd- of bijgerecht.
Serveren en bewaren
Serveer de gratin warm voor de beste smaak en textuur.
Restjes kunnen 1–2 dagen in een afgesloten bak in de koelkast worden bewaard.
Opwarmen in de oven of magnetron voor het serveren.
Tips
- Laat de andijvie goed uitlekken om een waterige gratin te voorkomen.
- Gebruik volle melk voor een romigere saus.
- Bestrooi met extra kaas voor een knapperige, goudbruine bovenlaag.
Variaties
- Vervang witte ham door gerookte ham of kipfilet voor een andere smaak.
- Voeg gekookte aardappelblokjes toe voor een stevigere gratin.
- Gebruik spinazie of prei in plaats van andijvie voor een groentevariant.
- Maak een lichte versie met halfvolle melk en minder boter.
Tips
- Blancheer de andijvie kort om de smaak en kleur te behouden.
- Laat de gratin na het bakken een paar minuten rusten voor het snijden.
- Gebruik een ovenschaal met voldoende ruimte om overstromen te voorkomen.
Conclusie
Andijvie met ham gratinées met béchamelsaus is een klassieke, hartige en troostende maaltijd.
Het gerecht combineert groente, vlees en romige saus op een elegante manier, ideaal voor winterse diners.
Een favoriet dat zowel voedzaam als smakelijk is voor het hele gezin.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik de gratin van tevoren maken?
Ja, je kunt de gratin een paar uur van tevoren voorbereiden en voor het serveren in de oven opwarmen.
2. Kan ik andere kaas gebruiken?
Ja, bijvoorbeeld Gruyère, Emmentaler of Parmezaan geven een andere smaak en smelten goed.
3. Hoe houd ik de andijvie stevig?
Blancheer de andijvie kort en laat goed uitlekken om waterige gratin te voorkomen.
4. Kan ik een lichte versie maken?
Gebruik halfvolle melk en minder boter in de béchamelsaus.
5. Welke bijgerechten passen bij deze gratin?
Serveer met rijst, aardappelpuree of een frisse salade voor een complete maaltijd.
