- Voorbereiden: Dep het varkensschouderstuk droog en kruid royaal met zout en peper.
- Aanbraden: Verhit olie of boter in een grote pan. Schroei het vlees rondom dicht op middelhoog vuur tot goudbruin.
- Uien en knoflook toevoegen: Voeg de fijn gesneden uien en hele knoflookteentjes toe. Bak kort mee tot de uien glazig worden.
- Blussen: Voeg bouillon en eventueel wijn toe. Breng zachtjes aan de kook en laat de smaken vermengen.
- Langzaam confijten: Zet het vuur laag of gebruik een oven van 140°C. Laat het vlees 2–3 uur zachtjes sudderen, afgedekt, tot het vlees smeltend zacht is.
- Jus bereiden: Haal het vlees uit de pan en zeef de jus of pureer met de uien en knoflook voor een rijke, smeuïge saus. Breng op smaak met extra zout, peper en verse kruiden.
- Serveren: Snijd het vlees in dikke plakken en serveer met de knoflook- en uienjus, eventueel begeleid met aardappelpuree of geroosterde groenten.
Serveren en bewaren
Serveer de varkensroulade warm voor het beste resultaat.
Restjes kunnen 2–3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast worden bewaard.
Opwarmen in een oven of pan met de jus voorkomt uitdrogen.
Tips
- Langzaam confijten op laag vuur zorgt voor extra mals en smeltend vlees.
- Laat de knoflookteentjes in de schil om een zachte, zoete smaak te behouden.
- Gebruik verse tijm of rozemarijn voor een aromatische toets.
Variaties
- Voeg een scheutje cider of appelciderazijn toe voor een subtiele fruitige toets.
- Combineer met geroosterde wortelen en pastinaak voor een herfstige maaltijd.
- Maak individuele porties door kleinere stukken vlees te konfijten.
- Vervang varkensschouder door varkensribstuk of procureur voor een andere textuur.
Tips
- Houd de jus in de gaten; laat deze zacht sudderen om aanbranden te voorkomen.
- Laat het vlees kort rusten na het konfijten voor betere sappen en smaak.
- Serveer met een beetje van de confit-knoflook uit de jus voor extra aroma.
Conclusie
De gekonfijte varkensroulade met knoflook- en uienjus is een troostrijk, geurend en smeltend gerecht dat indruk maakt bij elke gelegenheid.
Met een langzame bereiding en aandacht voor kruiden en jus, haal je het beste uit dit streekgerecht.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik het vlees van tevoren confijten?
Ja, maak het een dag van tevoren en warm het langzaam op in de jus voor maximale malsheid.
2. Hoe houd ik het vlees smeuïg?
Confijt langzaam op laag vuur en houd het afgedekt, zodat het vocht behouden blijft.
3. Kan ik de jus invriezen?
Ja, giet in een bakje en vries maximaal 2 maanden in. Ontdooi langzaam in de koelkast.
4. Welke bijgerechten passen goed bij dit gerecht?
Aardappelpuree, geroosterde groenten of een frisse salade zijn ideaal om de smaken in balans te brengen.
5. Kan ik andere kruiden gebruiken?
Ja, rozemarijn, salie of laurierblad passen uitstekend bij varkensvlees.
