- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Kruid de filet mignon met peper en zout en bak rondom bruin in boter. Laat afkoelen.
- Snijd de foie gras in dunne plakjes en leg op de filet mignon.
- Rol het bladerdeeg uit, leg de filet erop en vouw het deeg eromheen. Bestrijk met losgeklopt ei.
- Bak 20–25 minuten tot het bladerdeeg goudbruin en krokant is.
- Voor de morillesaus: fruit de sjalot in boter, voeg de morilles toe en bak kort mee.
- Blus af met bouillon en laat 10 minuten zachtjes koken. Voeg room toe en laat de saus indikken. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de filet mignon en croûte met de morillesaus erover.
Serveren en bewaren
Serveer direct voor het beste resultaat.
Restjes kunnen 1 dag in de koelkast worden bewaard, maar het bladerdeeg verliest zijn knapperigheid bij opwarmen.
Tips
- Laat het vlees niet te lang bakken om sappigheid te behouden.
- Gebruik vers bladerdeeg voor een optimale krokantheid.
- Voor een extra smaakdimensie, voeg een scheutje cognac of witte wijn toe aan de saus.
Variaties
- Vegetarische optie: vervang de filet door grote portobello’s en foie gras door een champignonpaté.
- Kruidenvariant: voeg verse tijm of rozemarijn toe aan de vulling.
- Mini-porties: maak individuele bladerdeegpakketjes voor een elegante presentatie.
Conclusie
Filet Mignon en Croûte met Foie Gras en Morillesaus is een luxueus gerecht dat smaak en verfijning samenbrengt. Perfect voor een diner waar u indruk wilt maken op uw gasten met een heerlijke en indrukwekkende presentatie.
Veelgestelde vragen
Kan ik diepvriesmorilles gebruiken?
Ja, laat ze goed ontdooien en uitlekken voordat u ze gebruikt.
Mag ik de foie gras weglaten?
Ja, het gerecht blijft heerlijk, maar het luxe-effect neemt iets af.
Kan ik de saus van tevoren maken?
Ja, maak de saus een paar uur van tevoren en warm zachtjes op vlak voor het serveren.
