- Varkenshaas voorbereiden: Kruid de varkenshaas met zout en peper. Verhit olijfolie of boter in een pan en schroei de varkenshaas rondom dicht. Haal van het vuur en laat iets afkoelen. Blus de pan met cognac.
- Foie gras toevoegen: Snijd de foie gras in plakjes en leg deze op de varkenshaas. Rol het bladerdeeg uit en wikkel de varkenshaas er strak in. Sluit de randen goed af.
- Glazuurlaag: Bestrijk de bladerdeegrol met losgeklopte eidooier voor een goudbruine glans.
- Bakken: Verwarm de oven voor op 200°C. Plaats de varkenshaas in korst op een bakplaat en bak 25–30 minuten tot het bladerdeeg goudbruin is en de varkenshaas gaar maar sappig blijft. Laat even rusten voor het snijden.
- Morillesaus maken: Week gedroogde morilles 20 minuten in warm water. Bak de sjalot zachtjes in boter, voeg de morilles toe en blus af met witte wijn. Voeg bouillon toe en laat zachtjes inkoken. Roer de room erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Serveren: Snijd de filet mignon in croûte in mooie plakken en serveer met de romige morillesaus. Garneer eventueel met verse kruiden.
Serveren en bewaren
Serveer het gerecht direct na bereiding voor de beste smaak en textuur.
Restjes kunnen maximaal 1 dag in de koelkast bewaard worden.
Herwarm voorzichtig in de oven of op laag vuur en serveer opnieuw met de morillesaus.
Tips
- Gebruik verse morilles voor een intensere smaak, gedroogde morilles werken ook prima na weken.
- Laat de varkenshaas even rusten na bakken zodat de sappen zich kunnen verdelen.
- Snijd de bladerdeegrol voorzichtig om scheuren te voorkomen.
Variaties
- Vervang foie gras door een dun laagje pate of gekruide champignons voor een lichtere versie.
- Voeg een scheutje truffelolie toe aan de morillesaus voor extra luxe.
- Serveer met seizoensgroenten zoals asperges of wortelen voor een complete maaltijd.
- Maak mini-croûtes voor een elegant amuse-gerecht.
Tips
- Laat het bladerdeeg goed gekoeld blijven voor een knapperige korst.
- Voor een extra glans, bestrijk eventueel een tweede keer met eidooier.
- Gebruik een oventhermometer om de varkenshaas perfect rosé te garen.
Conclusie
Filet Mignon en Croûte met foie gras en morillesaus is een indrukwekkend feestgerecht dat elegantie en smaak combineert.
De zachte varkenshaas, romige foie gras en aromatische morillesaus maken dit gerecht een culinaire hoogvlieger.
Perfect voor speciale gelegenheden of wanneer je indruk wilt maken op gasten.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden?
Je kunt de varkenshaas voorbereiden en tot het bakken in de koelkast bewaren. Bak kort voor het serveren af.
2. Kan ik de morillesaus invriezen?
Ja, de saus kan maximaal 1 maand ingevroren worden, het is aan te raden de room later toe te voegen bij het opwarmen.
3. Welke alternatieven zijn er voor foie gras?
Dun gesneden pate, champignons of een romige kaasmix kunnen gebruikt worden als lichtere vulling.
4. Hoe krijg ik een knapperige bladerdeegkorst?
Laat het bladerdeeg goed gekoeld blijven en bestrijk met eidooier voor het bakken. Bak in een goed voorverwarmde oven.
5. Wat serveer ik erbij?
Seizoensgroenten, aardappelpuree of een lichte salade passen uitstekend bij dit gerecht.
