- Laat de ossenhaasjes 15 minuten op kamertemperatuur komen.
- Kruid ze royaal met zout en peper.
- Verhit boter in een pan en bak de ossenhaasjes 2–3 minuten per kant voor medium, langer voor meer garing.
- Haal het vlees uit de pan, wikkel het losjes in folie en laat rusten.
- Fruit in dezelfde pan de fijngehakte sjalotten tot ze zacht en glazig zijn.
- Blus met runderbouillon en laat 2 minuten inkoken.
- Voeg de crème fraîche toe en laat sudderen tot de saus dik en romig wordt.
- Proef en kruid bij met zout en peper.
- Serveer de ossenhaasjes met de warme sjalottensaus erover.
Serveren en bewaren
- Serveren: Ideaal met puree, pasta, rijst of geroosterde groenten.
- Bewaren: Saus kan 2 dagen in de koelkast. Vlees best direct eten.
Tips
- Laat het vlees rusten voor een sappig resultaat.
- Gebruik sjalotten, geen gewone ui, voor een verfijnde smaak.
Variaties
- Voeg een scheutje rode wijn toe voor extra diepte.
- Vervang crème fraîche door room voor een zachtere saus.
- Voeg een theelepel mosterd toe voor een pittige toets.
Tips
- Gebruik een hete pan zodat het vlees meteen dichtschroeit.
- Werk af met verse bieslook of peterselie voor extra frisheid.
Conclusie
Deze ossenhaas met romige sjalottensaus is een prachtig gerecht dat eenvoud en luxe perfect combineert.
Met weinig ingrediënten creëer je een verfijnde maaltijd die altijd in de smaak valt.
Veelgestelde vragen
Hoe weet ik wanneer de ossenhaas gaar is?
Voor medium: 2–3 minuten per kant. Gebruik eventueel een kernthermometer (≈55°C).
Kan ik dit gerecht vooraf maken?
De saus wel, het vlees niet – dat wordt minder mals bij opnieuw opwarmen.
Welke stukken vlees kan ik als alternatief gebruiken?
Rosbief, entrecote of tournedos werken ook goed.
Kan ik de saus dikker maken?
Ja, laat iets langer inkoken of voeg een klein klontje boter toe.
Past er wijn bij dit gerecht?
Een elegante rode wijn zoals Pinot Noir of een lichte Merlot past uitstekend.
