- Laat de biefstukken op kamertemperatuur komen en dep ze droog met keukenpapier.
- Wrijf de biefstukken aan beide zijden in met zout en grof gemalen zwarte peper.
- Verhit de boter in een zware koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de biefstukken 2–4 minuten per kant, afhankelijk van de gewenste gaarheid (medium-rare is meestal 3 minuten per kant).
- Haal de biefstukken uit de pan en laat ze rusten onder aluminiumfolie terwijl je de saus maakt.
- Voeg de room toe aan de pan en roer goed om de aanbaksels los te maken. Voeg eventueel een scheutje cognac toe en laat kort inkoken.
- Proef en breng de saus op smaak met extra peper en zout indien nodig.
- Serveer de biefstukken overgoten met de peperroomsaus en eventueel met aardappelen, groenten of salade.
Serveren en bewaren:
Biefstuk met peperroomsaus wordt het lekkerst direct geserveerd, terwijl het vlees nog warm en sappig is. Restjes saus kunnen 1–2 dagen in de koelkast worden bewaard en opnieuw opgewarmd. Het is aan te raden de biefstukken niet te bewaren nadat ze gebakken zijn; ze verliezen snel hun malsheid.
Tips:
- Laat de biefstuk altijd rusten na het bakken, zo blijft het vlees sappig.
- Gebruik een zware pan voor een gelijkmatige bereiding en een mooie korst op het vlees.
- Grof gemalen zwarte peper geeft de saus extra karakter en textuur.
Variaties:
- Voeg knoflook of sjalot toe aan de saus voor extra smaak.
- Gebruik een mix van groene, roze en zwarte peperkorrels voor een complexere peperroomsaus.
- Maak een lichte versie met halfvolle room of een scheutje bouillon in plaats van volle room.
- Serveer met een rode wijnsaus in plaats van room voor een andere Franse klassieker.
Tips:
- Voor medium-rare, bak de biefstuk kort maar krachtig; voor well-done, verleng de baktijd iets.
- Gebruik een tang om de biefstuk te draaien zodat je de korst intact houdt.
- Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte, maar brand hem niet aan.
Conclusie:
Biefstuk met peperroomsaus is een elegant en eenvoudig gerecht dat indruk maakt met minimale ingrediënten. De combinatie van sappig vlees en romige, licht pittige saus maakt het een favoriet voor zowel doordeweekse diners als speciale gelegenheden. Met enkele tips en variaties kun je dit klassieke Franse gerecht volledig naar eigen smaak perfectioneren.
Veelgestelde vragen:
- Hoe bak ik de biefstuk het beste?
- Bak in een zware pan op middelhoog vuur en laat het vlees rusten na het bakken om sappig te blijven.
- Kan ik de saus van tevoren maken?
- Je kunt de roomsaus bereiden en afgedekt bewaren in de koelkast tot gebruik, maar voeg de biefstukken pas vlak voor het serveren toe.
- Welke room is het beste?
- Volle room geeft de rijkste saus, maar voor een lichtere versie kun je halfvolle room gebruiken.
- Kan ik cognac of wijn toevoegen?
- Ja, een scheutje cognac of droge witte wijn geeft extra diepte aan de saus.
- Hoe voorkom ik dat de saus schift?
- Haal de pan van het vuur voordat je de room toevoegt en roer constant.
