- Voorbereiden van het vlees: Snijd de ossenwangen in porties indien nodig en dep droog met keukenpapier. Kruid met zout en peper.
- Aanbraden: Verhit olie of boter in een grote stoofpan en braad de wangen rondom bruin aan. Haal uit de pan en zet apart.
- Groenten fruiten: Snijd wortelen en uien in grove stukken. Fruit deze samen met knoflook in dezelfde pan tot ze zacht zijn.
- Deglacerende vloeistoffen toevoegen: Voeg cider toe en roer goed om aanbaksels los te maken. Voeg runderbouillon, tijm en laurier toe.
- Stoofproces: Leg de runderwangen terug in de pan, breng aan de kook, dek af en laat 2,5–3 uur zachtjes stoven op laag vuur of in een oven van 160°C, tot het vlees boterzacht is.
- Afmaken: Haal het vlees uit de pan en houd warm. Laat de saus eventueel inkoken tot gewenste dikte. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveren: Serveer de runderwangen met de saus en gestoofde groenten. Aardappelpuree, rijst of polenta passen er perfect bij.
Serveren en bewaren
Serveer de runderwangen direct warm voor de beste smaak.
Restjes kunnen tot 2 dagen in een afgesloten bak in de koelkast worden bewaard en zijn nog lekkerder omdat de smaken intrekken.
Opwarmen op laag vuur of in de oven.
Tips
- Braad het vlees goed aan voor een diepe smaak.
- Gebruik een droge cider van goede kwaliteit voor een evenwichtige saus.
- Laat het vlees langzaam stoven voor een perfecte malsheid.
Variaties
- Voeg een paar eetlepels appelstroop toe voor een subtiel zoet accent.
- Gebruik varkenswang of sukadelappen als alternatief voor runderwangen.
- Maak een romige versie door een scheutje room toe te voegen aan de saus net voor het serveren.
- Voeg champignons toe tijdens de laatste 30 minuten van het stoven voor extra smaak.
Tips
- Controleer regelmatig of er voldoende vocht in de pan zit tijdens het stoven.
- Laat de saus even rusten voor serveren voor een intensere smaak.
- Serveer met verse kruiden als garnering voor een frisse toets.
Conclusie
Runderwangen in cider zijn een elegant en rustiek gerecht, ideaal voor een gezellige maaltijd.
Met zacht gestoofd vlees, rijke saus en verwarmende smaken is het een klassieker die iedereen zal waarderen.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik de runderwangen van tevoren maken?
Ja, dit gerecht kan 1 dag van tevoren worden bereid en is vaak zelfs lekkerder na een nacht in de koelkast.
2. Welke cider is het meest geschikt?
Gebruik een droge cider voor een subtiel zoete, frisse smaak die het stoofgerecht perfect aanvult.
3. Kan ik het vlees vervangen?
Ja, sukadelappen of varkenswang zijn goede alternatieven die ook langzaam gestoofd moeten worden.
4. Hoe krijg ik een dikke saus?
Laat de vloeistof op laag vuur inkoken tot de gewenste dikte of bind met een beetje maïzena opgelost in water.
5. Welke bijgerechten passen goed?
Aardappelpuree, polenta, rijst of een knapperig brood zijn perfecte begeleiders bij de runderwangen in cider.
