- Voorbereiden: Dep de runderwangen droog en snijd overtollig vet weg. Bestrooi met zout en peper.
- Vlees aanbraden: Verhit de olijfolie in een zware stoofpan en bak de wangen rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Groenten fruiten: Voeg de uien, wortelen en knoflook toe aan de pan en bak kort totdat de uien glazig zijn.
- Deglazeren: Giet de cider in de pan om de aanbaksels los te maken en laat enkele minuten inkoken.
- Stoofproces: Voeg de runderbouillon, laurierblad en tijm toe. Leg het vlees terug in de pan. Breng aan de kook en zet het vuur vervolgens laag.
- Lange, langzame garing: Laat de runderwangen 3-4 uur zachtjes stoven, met de deksel op de pan, totdat het vlees uit elkaar valt en heerlijk mals is.
- Afwerken: Haal het vlees uit de saus, verwijder het laurierblad en takjes tijm. Pureer of kook de saus eventueel iets in voor een rijkere smaak. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveren: Leg de runderwangen terug in de saus en serveer warm, bijvoorbeeld met aardappelpuree, gestoomde groenten of knapperig brood.
Serveren en bewaren
Runderwangen in cider smaken het beste warm en kunnen eenvoudig van tevoren worden bereid, omdat de smaken de volgende dag nog intenser zijn.
- Bewaartip: Koel de runderwangen in de saus af en bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast.
- Invriezen: Het gerecht kan tot 3 maanden worden ingevroren in een luchtdichte verpakking.
- Opwarmen: Verwarm zachtjes op laag vuur om te voorkomen dat het vlees uitdroogt.
Tips
- Gebruik een zware pan of braadpan voor een gelijkmatige warmteverdeling.
- Laat het vlees rustig en langzaam garen voor maximale malsheid.
- Proef de saus halverwege en pas zout en peper aan.
Variaties
- Appel en mosterd: Voeg in blokjes gesneden appel en een theelepel Dijon-mosterd toe voor extra frisheid.
- Kruidige cider: Voeg een kaneelstokje of steranijs toe tijdens het stoven voor een warme, kruidige toets.
- Paddenstoelen: Voeg kastanjechampignons of andere paddenstoelen toe in de laatste 30 minuten van de garing.
- Rode wijn variant: Vervang cider door een droge rode wijn voor een rijkere, donkere saus.
Tips
- Laat het vlees een paar minuten rusten voordat je het serveert voor optimale smaak.
- Gebruik verse kruiden om de smaak van de saus te verdiepen.
- Serveer met aardappelpuree of romige polenta om de saus volledig tot zijn recht te laten komen.
Conclusie
Runderwangen in cider zijn een heerlijk en troostend stoofgerecht dat de tijd neemt, maar de moeite dubbel en dwars waard is. Het resultaat is boterzacht vlees in een aromatische, lichtzoete saus die perfect past bij winterse maaltijden of speciale diners. Dankzij de variaties en tips kun je het gerecht aanpassen aan je eigen smaak en gelegenheid, waardoor dit een veelzijdig en onvergetelijk recept is voor elke liefhebber van stoofgerechten.
Veelgestelde vragen
- Kan ik runderwangen vervangen door ander vlees? Ja, sukadelappen of runderstoofvlees zijn goede alternatieven, maar de gaartijd kan verschillen.
- Is het mogelijk om het gerecht in een slowcooker te maken? Ja, volg dezelfde stappen en stoof 6-8 uur op lage stand.
- Hoe dik ik de saus in? Laat de saus aan het einde van de garing iets inkoken of bind met een lepel maïzena opgelost in water.
- Kan ik dit gerecht van tevoren maken? Ja, het smaakt vaak nog beter de volgende dag wanneer de smaken zijn ingetrokken.
- Welke bijgerechten passen er goed bij? Aardappelpuree, romige polenta, knapperig brood of gestoomde groenten zijn ideaal.
