- Voorbereiden: Snijd alle groenten en prik de kruidnagels in de uien. Snijd het vlees indien nodig in porties.
- Stoofpot beginnen: Plaats het varkensvlees en spek in een grote stoofpan. Voeg water of bouillon toe zodat het vlees net onderstaat. Breng aan de kook en schuim eventueel het oppervlak af.
- Kruiden toevoegen: Voeg laurier, tijm, zout en peper toe. Zet het vuur laag en laat 1–1,5 uur zachtjes stoven tot het vlees bijna gaar is.
- Groenten toevoegen: Voeg wortelen, rapen, aardappelen, prei en krulkool toe. Dek de pan af en laat nog 40–50 minuten zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn.
- Gerookte worst toevoegen: Voeg de gerookte worstjes 15–20 minuten voor het einde toe zodat ze opwarmen zonder uit elkaar te vallen.
- Serveren: Serveer de potée warm in diepe borden, verdeel vlees en groenten en giet er wat bouillon over. Garneer eventueel met verse kruiden.
Serveren en bewaren
Potée Auvergnate kan direct worden geserveerd met vers brood of mosterd. Restjes kunnen tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard. Opnieuw zachtjes verwarmen op laag vuur voor serveren.
Tips
- Gebruik een grote, zware pan voor gelijkmatige garing.
- Schuim het kookvocht af voor een heldere bouillon.
- Laat de stoofpot langzaam garen voor de meest malse resultaten.
Variaties
- Vervang krulkool door savooiekool of witte kool.
- Gebruik diverse soorten gerookte worst voor een intensere smaak.
- Voeg pastinaak of knolselderij toe voor extra diepte in smaak.
Tips
- Laat de stoofpot een dag rusten voor extra smaakontwikkeling.
- Serveer met Dijon-mosterd voor een extra pittige toets.
- Gebruik een slowcooker voor een hands-off bereiding.
Conclusie
Potée Auvergnate is een klassieke, troostrijke Franse stoofpot die perfect past bij koude dagen. Met zacht gestoofd vlees en aromatische groenten brengt dit gerecht warmte en traditie naar uw tafel.
Veelgestelde vragen
- Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
- Ja, de smaken ontwikkelen zich zelfs beter als het een dag van tevoren wordt bereid.
- Kan ik de bouillon vervangen?
- Water kan gebruikt worden, maar bouillon geeft meer diepte aan de smaak.
- Hoe voorkom ik dat groenten te zacht worden?
- Voeg hardere groenten zoals aardappelen en wortelen eerder toe en zachtere groenten later in het kookproces.
- Kan ik vlees vervangen?
- Ja, varkensschenkel kan vervangen worden door rundvlees of kip, maar dit verandert de traditionele smaak.
