- Maak de mosselen schoon en verwijder eventuele baarden.
- Verhit de boter in een grote pan en fruit de sjalotten en knoflook zachtjes tot ze glazig zijn.
- Voeg het kerriepoeder toe en bak kort mee om de smaken vrij te laten komen.
- Giet de witte wijn erbij en breng aan de kook.
- Voeg de mosselen toe, dek af met een deksel en laat 5–7 minuten koken tot de mosselen opengaan. Schud de pan af en toe.
- Haal de mosselen uit de pan en zet apart. Zeef het kookvocht en giet het terug in de pan.
- Voeg de crème fraîche toe en laat de saus zachtjes inkoken tot deze romig is. Breng op smaak met zout en peper.
- Doe de mosselen terug in de pan, hussel voorzichtig door de saus zodat ze volledig bedekt zijn.
- Bestrooi met verse peterselie en serveer direct.
Serveren en bewaren:
De Mouclade Charentaise wordt het lekkerst direct geserveerd. Restjes kunnen maximaal 1 dag in de koelkast worden bewaard en het is aan te raden om deze niet opnieuw op te warmen, omdat mosselen snel hun textuur verliezen.
Tips:
- Kies voor verse, stevige mosselen voor de beste smaak en textuur.
- Gebruik een droge witte wijn van goede kwaliteit voor een verfijnde smaak.
- Laat de saus zachtjes inkoken zodat deze romig wordt zonder te schiften.
Variaties:
- Voeg een scheutje cognac of armagnac toe voor een extra diepe smaak.
- Gebruik kokosmelk in plaats van crème fraîche voor een exotische twist.
- Serveer met vers stokbrood om de romige saus op te dippen.
- Voeg een paar druppels citroensap toe voor een frisse toets.
Tips:
- Controleer of alle mosselen geopend zijn voordat je het gerecht serveert; gooi gesloten exemplaren weg.
- Hussel de mosselen voorzichtig door de saus om ze heel te houden.
- Garneer met verse kruiden voor een mooie presentatie en extra smaak.
Conclusie:
Mouclade Charentaise is een verfijnd, romig en smaakvol mosselengerecht dat de essentie van de Franse kustkeuken weerspiegelt. Ideaal voor een feestelijk diner of een speciale gelegenheid waar je wilt imponeren met een klassieke Franse delicatesse.
Veelgestelde vragen:
- Kan ik diepvriesmosselen gebruiken?
- Verse mosselen geven de beste smaak. Diepvriesmosselen kunnen, maar hebben een andere textuur en hoeven meestal minder lang te koken.
- Kan ik de saus van tevoren maken?
- Ja, de saus kan van tevoren worden bereid, maar voeg de mosselen pas vlak voor het serveren toe.
- Hoe maak ik de saus romiger?
- Laat de crème fraîche zachtjes inkoken en roer regelmatig zodat de saus dik en romig wordt.
- Welke wijn is het beste voor dit gerecht?
- Een droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc of Muscadet werkt uitstekend.
- Kan ik extra kruiden toevoegen?
- Ja, verse tijm of dragon kan een extra aromatische toets geven.
