- Voorbereiden van de coquilles: Dep de coquilles goed droog met keukenpapier. Verwijder het eventuele darmdeel.
- Bakken van de coquilles: Verhit olijfolie en een deel van de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de coquilles toe en bak ze 1–2 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en houd warm.
- Maak de saus: Voeg de sjalot toe aan de pan en fruit zachtjes tot glazig. Blus af met cider en laat een paar minuten inkoken tot de alcohol verdampt is.
- Romige saus: Voeg de room en resterende boter toe. Laat zachtjes sudderen tot de saus licht ingedikt is. Breng op smaak met zout, peper en een scheutje citroensap.
- Combineren: Leg de coquilles terug in de saus en laat 1–2 minuten opwarmen zodat ze de smaken opnemen.
- Serveren: Serveer de coquilles direct, overgoten met de Normandiësaus en bestrooid met verse peterselie. Eventueel serveren met knapperig brood of een lichte salade.
Serveren en bewaren
- Serveren: Serveer direct uit de pan of verwarmde schaal voor het beste resultaat. Combineer eventueel met lichte bijgerechten zoals groene groenten of aardappelpuree.
- Bewaren: Coquilles verliezen hun textuur bij het opnieuw opwarmen. Bewaar de saus apart maximaal 1 dag in de koelkast en verwarm zachtjes voor serveren. Voeg de coquilles pas vlak voor serveren toe.
Tips
- Dep de coquilles goed droog om een mooie goudbruine korst te krijgen.
- Bak op hoog vuur voor een korte tijd om de sappigheid te behouden.
- Gebruik een droge cider voor een gebalanceerde saus zonder te zoet te worden.
- Werk af met een beetje citroensap voor een frisse toets.
Variaties
- Met champignons: Voeg gesneden champignons toe aan de saus voor extra textuur en smaak.
- Met kruiden: Verse tijm of dille kan een aromatische dimensie toevoegen aan de saus.
- Lichte variant: Gebruik half room / half bouillon voor een lichtere saus.
Tips
- Serveer direct voor optimale smaak en textuur.
- Gebruik een ruime pan zodat de coquilles niet op elkaar liggen tijdens het bakken.
- Een kleine hoeveelheid boter in de saus verhoogt de romigheid zonder te zwaar te worden.
Conclusie
Coquilles Saint-Jacques in Normandiësaus is een elegant, verfijnd en heerlijk gerecht dat perfect past bij een speciale gelegenheid of chique diner.
Met smeltende coquilles en een romige cider-roomsaus zet je een ware delicatesse op tafel die indruk maakt bij elke gast.
Met de tips en variaties in dit artikel kun je dit klassieke gerecht eenvoudig aanpassen aan je eigen smaak of gelegenheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik diepvriescoquilles gebruiken?
Ja, laat ze langzaam ontdooien in de koelkast en dep goed droog voor gebruik.
Hoe lang moet ik de coquilles bakken?
1–2 minuten per kant is voldoende om goudbruin te worden en sappig te blijven.
Kan ik de saus van tevoren maken?
Ja, maar bewaar de coquilles apart en voeg ze pas vlak voor serveren toe.
Welke cider is het beste?
Een droge Normandische cider geeft de beste balans in de saus.
Kan ik dit gerecht als voorgerecht serveren?
Ja, gebruik kleinere coquilles of halve porties om als elegant voorgerecht te dienen.
