🥘 Andijviegratin met Gerookte Zalm, Citroenroom & Kaas ✨ Een verfijnd en gezellig gerecht, waar de zachte bitterheid van andijvie, de delicatesse van gerookte zalm, de frisheid van citroen en de romigheid van kaas samenkomen. 😍

  1. Andijvie voorbereiden
    Verwijder eventuele beschadigde bladeren van de andijvie, snijd de stronken
    doormidden en verwijder harde stukjes. Snijd vervolgens in brede repen. Was de
    andijvie grondig zodat er geen zand achterblijft.
  2. Andijvie voorbakken
    Verhit een pan met een eetlepel olie of boter. Voeg de andijvie toe en laat
    inzakken op middelhoog vuur. Dit duurt meestal 5 tot 7 minuten. Breng licht op
    smaak met peper en een snufje zout. Giet overtollig vocht af om te voorkomen dat
    de gratin te waterig wordt.
  3. Citroenroom maken
    Meng de crème fraîche met citroenrasp, enkele druppels citroensap, peper en
    eventueel een beetje mosterd of fijngesneden kruiden. De room moet romig blijven
    en licht zuur smaken zonder te overheersen.
  4. Ovenschaal opbouwen
    Vet een ovenschotel licht in. Verdeel de voorgebakken andijvie over de bodem.
    Snijd de gerookte zalm in reepjes en verdeel deze gelijkmatig over de andijvie.
    Schenk vervolgens de citroenroom eroverheen. Werk de bovenkant af met een royale
    hoeveelheid geraspte kaas.
  5. Bakken
    Bak de gratin in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20 tot 25 minuten.
    De bovenkant moet goudbruin en licht knapperig zijn.
  6. Serveren
    Laat het gerecht 5 minuten rusten voor het aansnijden. Hierdoor krijgt de gratin
    tijd om zich te zetten, wat een betere structuur geeft.

Serveren en bewaren

Deze andijviegratin komt het best tot zijn recht wanneer hij warm en vers uit de
oven wordt geserveerd. Combineer hem met gestoomde aardappelen, puree, rijst of
een stuk knapperig brood om de saus perfect op te vangen. Ook een frisse salade
past uitstekend bij dit gerecht, vooral wanneer je de maaltijd lichter wilt
houden.

Heb je restjes over? Geen zorgen: de gratin bewaart uitstekend in de koelkast.

  • In de koelkast: 2 tot 3 dagen, in een afgesloten doos.
  • Invriezen: kan tot 2 maanden, maar de textuur kan licht
    veranderen door de room.
  • Opwarmen: in de oven op 160°C gedurende 10–12 minuten of in
    de microgolf op lage stand.

Tips

  • Laat andijvie altijd uitlekken na het bakken om een waterige gratin te voorkomen.
  • Gebruik crème fraîche met minstens 30% vet voor een stabielere saus.
  • Rasp de citroen zeer fijn: te grove rasp kan bitter smaken.
  • Een snufje nootmuskaat past verrassend goed bij dit gerecht.
  • Gerookte zalm is al zout, dus voeg extra zout heel voorzichtig toe.

Variaties

  • Met kabeljauw: Voeg blokjes kabeljauw toe voor een warmere, mildere vissmaak.
  • Vegetarisch: Vervang zalm door blokjes prei, champignons of spinazie.
  • Kaasvarianten: Probeer comté, cheddar of mozzarella voor een andere textuur.
  • Met aardappelen: Voeg dunne aardappelschijfjes toe tussen de lagen voor een vollere gratin.
  • Met pasta: Meng de andijvie en zalm met gekookte pasta en maak er een pastagratin van.

Tips

  • Laat het gerecht altijd even rusten om beter te kunnen snijden.
  • Gebruik dille of bieslook om het geheel een frisse toets te geven.
  • Voor extra pit kun je een beetje citroenpeper of chili toevoegen.
  • Gerookte zalm kan ook vervangen worden door warmgerookte zalm voor een intensere smaak.

Conclusie

De andijviegratin met gerookte zalm, citroenroom en kaas is een elegant, rijk en
toch verrassend fris gerecht dat elke maaltijd naar een hoger niveau tilt. De
harmonie tussen de zachte bitterheid van andijvie, de romige citroenroom en de
ziltige zalm maakt dit recept zowel verfijnd als troostend. Bovendien is het
eenvoudig te bereiden, perfect aan te passen aan je eigen voorkeuren en ideaal
voor zowel doordeweekse avonden als speciale gelegenheden.

Of je nu dol bent op romige ovengerechten, houdt van visrecepten of op zoek bent
naar een originele manier om andijvie te gebruiken: deze gratin verdient een
plaats op je tafel. Bewaar hem, varieer ermee en geniet elke keer opnieuw van
een heerlijk resultaat.

Veelgestelde vragen

Kan ik verse zalm gebruiken in plaats van gerookte?

Ja, maar bak de zalm dan eerst kort aan of stoom hem licht voor extra smaak en malsheid.

Kan ik dit gerecht lactosevrij maken?

Gebruik lactosevrije room en kaas. De smaak blijft vrijwel hetzelfde.

Is andijvie verplicht?

Nee, vervang gerust door spinazie, paksoi, prei of witloof.

Hoe voorkom ik dat de gratin waterig wordt?

Laat de andijvie goed uitlekken en bak eventueel even langer om overtollig vocht te verdampen.

Welke kaas is het lekkerst?

Gruyère en Emmental geven de beste balans tussen romigheid en een mooie korst.