- Butternut voorbereiden: Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd in blokjes.
- Aromaten fruiten: Verhit de olie in een pan. Voeg ui, knoflook en gember toe en bak tot ze geurig en licht goudkleurig zijn.
- Kruiden toevoegen: Strooi kerrie, kurkuma, komijn en paprikapoeder in de pan en bak 1 minuut mee om de smaken vrij te laten komen.
- Pompoen garen: Voeg de butternutblokjes toe en meng goed met de kruiden.
- Vloeistoffen toevoegen: Giet de kokosmelk en bouillon erbij. Breng aan de kook, zet dan op zacht vuur. Laat 20–25 minuten sudderen tot de pompoen zacht is.
- Kikkererwten erbij: Voeg de kikkererwten toe en laat nog 5 minuten meewarmen.
- Afwerken: Proef en breng op smaak met zout en peper. Serveer met koriander indien gewenst.
Serveren en bewaren
Serveer deze curry met rijst, basmati, quinoa of warm naanbrood.
In de koelkast blijft het gerecht 3 dagen goed en de smaak wordt zelfs nóg beter de volgende dag.
Je kunt het ook 2 maanden invriezen.
Tips
- Voeg rode linzen toe voor extra vulling.
- Kies voor pittige curry door een snufje chili toe te voegen.
- Wil je meer saus? Voeg 100–150 ml extra kokosmelk toe.
Variaties
- Vervang kikkererwten door linzen of blokjes tofu.
- Voeg spinazie toe in de laatste 5 minuten voor extra groente.
- Met zoete aardappel wordt de curry nog romiger.
Conclusie
Deze butternutcurry met kikkererwten is eenvoudig, voedzaam en vol warme smaken.
Een heerlijk herfst- of wintergerecht dat zowel vegetariërs als vleeseters blij maakt 🍂💛.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik de kokosmelk vervangen?
Ja, door kookroom of amandelmelk, maar de curry wordt dan minder romig.
2. Kan ik diepvriespompoen gebruiken?
Zeker! Dat maakt het recept nog sneller.
3. Wordt de curry pittig?
Niet vanzelf. Voeg chili toe als je pittigheid wilt.
4. Kan ik dit gerecht meal-preppen?
Ja, het bewaart goed én de smaak wordt zelfs beter na een dag.
5. Hoe maak ik de saus dikker?
Laat zonder deksel inkoken of prak een paar pompoenblokjes fijn.
