Het bereiden van deze cassolettes is eenvoudig, maar de kwaliteit hangt sterk af van de juiste baktechniek voor de coquilles en champignons.
Volg onderstaande stappen voor een perfect resultaat.
- Bereid de ingrediënten voor. Dep de Sint-jakobsschelpen droog, snijd grotere exemplaren doormidden en zet alle ingrediënten klaar.
Een goede mise-en-place zorgt voor een vlottere bereiding. - Fruit de sjalot. Verhit de boter met de olijfolie in een pan. Voeg de fijngehakte sjalot toe en fruit zachtjes tot glazig.
- Voeg de champignons toe. Bak de champignons op middelhoog vuur tot hun vocht verdampt is en ze licht beginnen te kleuren.
Dit geeft een diepe, aardse smaak. - Voeg knoflook en garnalen toe. Stoof de knoflook kort mee (30 seconden) en voeg vervolgens de garnalen toe.
Laat ze slechts 1 tot 2 minuten mee opwarmen; ze hoeven nog niet volledig te garen. - Seizoen en room toevoegen. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Giet de room erbij en laat zachtjes pruttelen tot een romige saus ontstaat.
- Bak de Sint-jakobsschelpen apart. Verhit een aparte pan met een beetje olie. Schroei de coquilles 1 minuut per kant op hoog vuur.
Ze moeten goudbruin zijn aan de buitenkant, maar nog zacht vanbinnen. - Vul de cassolettes. Verdeel de roomsaus in kleine ovenschaaltjes. Leg bovenop elke cassolette 2 tot 3 coquilles.
- Gratinneren. Bestrooi met een beetje geraspte kaas en gratineer 5 minuten onder de oven grill voor een goudbruine bovenlaag.
- Serveer warm. Werk af met verse peterselie en serveer onmiddellijk.
Serveren en bewaren
Deze cassolettes worden het best warm geserveerd, net uit de oven, zodat de roomsaus zacht borrelt en de coquilles perfect mals blijven.
Serveer ze als voorgerecht, bijgerecht of luxueuze tapas tijdens een feestelijk diner.
Bewaren:
Je kunt de cassolettes voorbereiden tot en met de sausfase. Bewaar ze maximaal 24 uur afgedekt in de koelkast.
De coquilles zelf bak je pas vlak vóór het serveren voor de beste textuur.
Restjes kunnen 24 uur bewaard worden, maar coquilles opnieuw opwarmen maakt ze sneller taai.
Het is dus beter de porties klein en vers te houden.
Tips
- Dep coquilles altijd goed droog om een mooie korst te krijgen.
- Bak champignons op hoog vuur zodat ze niet waterig worden.
- Gebruik room met minstens 30% vet voor een stabiele saus zonder schiften.
- Gratineer kort – te lang droogt de coquilles uit.
- Voeg een scheutje witte wijn toe voor extra diepte.
Variaties
- Met zalm: Vervang de garnalen door kleine blokjes verse zalm.
- Met prei: Voeg gestoofde preiringen toe voor een zachtere smaak.
- Pittige versie: Voeg een snufje cayennepeper of espelette toe.
- Champagne-roomsaus: Vervang een deel van de room door champagne voor een feestelijk aroma.
- Groentevariant: Voeg spinazie toe voor een kleurrijke, gezonde twist.
Tips
- Ontdooi coquilles langzaam in de koelkast voor de beste textuur.
- Gebruik kleine ovenschaaltjes voor individuele porties.
- Voor een dikkere saus kun je 1 theelepel maïzena toevoegen.
- Werk af met citroenrasp voor extra frisheid.
- Serveer met knapperig stokbrood om de saus op te dippen.
Conclusie
Cassolettes met Sint-jakobsschelpen, champignons en garnalen zijn een perfecte combinatie van eenvoud en elegantie.
Dit gerecht biedt een luxueuze ervaring zonder ingewikkelde stappen, waardoor het toegankelijk is voor zowel beginnende koks als ervaren fijnproevers.
De romige saus, de delicate coquilles en de hartige garnalen zorgen samen voor een smaakbeleving die ideaal is voor feestdagen, romantische diners of elk moment waarop je wat verfijning op tafel wilt brengen.
Met de tips en variaties uit dit artikel kun je de cassolettes helemaal aanpassen aan je eigen smaak en stijl.
Veelgestelde vragen
Kan ik diepvriescoquilles gebruiken?
Ja, zolang je ze langzaam in de koelkast laat ontdooien. Dep ze daarna goed droog voor een mooie korst.
Kan ik het gerecht voorbereiden?
Ja, de saus kun je vooraf maken. De coquilles bak je best vers vlak vóór serveren.
Welke kaas is het beste voor gratineren?
Gruyère, emmental of comté geven een mooie goudbruine korst en fijne smaak.
Kan ik de room vervangen?
Ja, lichte room kan, maar de saus wordt minder romig. Plantaardige room werkt ook goed.
Hoe serveer ik dit gerecht het mooist?
In individuele mini-cocottes of kleine ovenkommetjes, afgewerkt met peterselie of citroenrasp.
