- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F).
- Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes van ongeveer 2–3 mm.
- Vet een ovenschaal licht in met boter.
- Breng de room en melk samen in een pan aan de kook en breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
- Leg een eerste laag aardappelplakjes in de ovenschaal, giet er een beetje van het room-melkmengsel overheen.
- Herhaal de lagen totdat alle aardappelen gebruikt zijn, zorg dat de bovenste laag goed bedekt is met de room-melk.
- Bak de gratin 1 tot 1,5 uur in de voorverwarmde oven tot de aardappelen gaar zijn en de bovenkant goudbruin en bubbelend is.
- Laat de gratin enkele minuten rusten voor het serveren.
Serveren en bewaren:
De Gratin Dauphinois wordt het lekkerst warm geserveerd, direct uit de oven. Het kan uitstekend gecombineerd worden met gegrild vlees, gebraden kip of vis. Eventuele restjes kunnen tot 2 dagen in de koelkast bewaard worden, goed afgedekt met aluminiumfolie of vershoudfolie. Voor een snelle opwarming, zet de gratin 20–30 minuten in een oven van 150°C zodat hij weer zacht en romig wordt.
Tips:
- Gebruik stevige aardappelen zoals Charlotte of Nicola, deze behouden hun vorm tijdens het bakken.
- Snijd de aardappelen zo dun mogelijk voor een mooie romige textuur.
- Voeg een snufje nootmuskaat toe aan de room voor een klassieke Franse smaak.
- Laat de gratin langzaam garen; een te hoge temperatuur kan de bovenkant verbranden terwijl de aardappelen nog niet gaar zijn.
Variaties:
- Voeg een laagje geraspte Gruyère of Comté kaas toe voor een rijke, gegratineerde bovenkant.
- Voor een lichtere versie, vervang een deel van de room door melk of gebruik halfvolle room.
- Voeg knoflook toe door de ovenschaal in te wrijven voor extra aroma.
- Experimenteer met verse kruiden zoals tijm of rozemarijn voor een aromatische twist.
Tips:
- Laat de gratin even afkoelen voordat je hem aansnijdt, dit helpt om mooie porties te snijden.
- Gebruik een lichte ovenschaal zodat de warmte gelijkmatig verdeeld wordt.
- Voor een extra krokante bovenkant, bak de laatste 5–10 minuten op grillstand.
Conclusie:
De Gratin Dauphinois op Paul Bocuse-wijze is een tijdloos Frans gerecht dat eenvoud en elegantie combineert. Met een romige textuur en een goudbruine bovenkant is het een feest voor zowel het oog als de smaakpapillen. Met enkele eenvoudige ingrediënten en een beetje geduld maak je een klassiek gerecht dat indruk maakt op elk diner.
Veelgestelde vragen:
- Kan ik de gratin van tevoren maken?
- Ja, je kunt de gratin tot een dag van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren. Bak of verwarm hem opnieuw voor het serveren.
- Welke aardappelen zijn het beste?
- Stevige aardappelen zoals Charlotte, Nicola of Yukon Gold behouden hun vorm en geven de beste textuur.
- Kan ik kaas toevoegen?
- Ja, een laagje geraspte kaas zoals Gruyère geeft een klassieke gegratineerde bovenkant.
- Kan ik dit gerecht invriezen?
- Ja, laat de gratin volledig afkoelen en vries in porties in. Ontdooi in de koelkast en verwarm opnieuw in de oven.
- Hoe maak ik het romiger?
- Zorg dat de aardappelen volledig bedekt zijn met room en melk tijdens het bakken, en bak langzaam op lage temperatuur.
