- Voorbereiden van de ingrediënten: Dep de garnalen en Sint-jakobsschelpen droog, hak de sjalot en knoflook. Zorg dat alles klaarstaat voor een vlotte bereiding.
- Fruit de sjalot en champignons: Verhit de boter en olijfolie in een ruime pan. Voeg de sjalot toe en fruit tot glazig. Voeg de champignons toe en bak tot het vocht verdampt is.
- Voeg zeevruchten toe: Voeg de garnalen en Sint-jakobsschelpen toe en bak 2–3 minuten tot ze licht beginnen te kleuren. Voeg eventueel een scheut witte wijn toe en laat kort inkoken.
- Maak de romige saus: Voeg de room toe, breng op smaak met zout en peper en laat 3–4 minuten zachtjes pruttelen. Roer regelmatig om te voorkomen dat de saus aanbrandt.
- Bereid de bladerdeegpasteitjes: Verwarm de pasteitjes volgens de verpakking tot ze knapperig en goudbruin zijn. Je kunt ze kort in de oven of airfryer opwarmen.
- Vul de vol-au-vent: Schep de romige zeevruchtensaus in de warme bladerdeegpasteitjes. Zorg dat elke pasteitje rijk gevuld is met zowel saus als zeevruchten.
- Afwerking: Bestrooi met verse peterselie voor een frisse kleur en extra aroma. Serveer onmiddellijk zodat de saus romig blijft en het bladerdeeg krokant.
Serveren en bewaren
- Serveren: Warm serveren, direct uit de oven of na kort opwarmen. Combineer eventueel met een lichte groene salade of knapperige groenten.
- Bewaren: De saus kan tot 24 uur in de koelkast bewaard worden, maar het bladerdeeg moet vers blijven om krokant te blijven. Verwarm de saus apart en vul de pasteitjes vlak voor het serveren.
Tips
- Dep de zeevruchten goed droog voor een betere textuur.
- Bak de champignons op hoog vuur zodat ze hun smaak behouden en niet waterig worden.
- Gebruik volle room voor een rijke en romige saus.
- Voeg citroensap toe voor een lichte frisheid in de saus.
- Voor een extra luxe touch: werk af met een snufje saffraan of bieslook.
Variaties
- Met zalm: Voeg blokjes verse zalm toe in plaats van of naast garnalen.
- Met prei: Voeg gestoofde prei toe voor een zachte, zoete smaak.
- Pittige variant: Voeg een snuf cayennepeper of chilivlokken toe.
- Vegetarische twist: Vervang de zeevruchten door geroosterde groenten zoals courgette, paprika en aubergine, met de roomsaus als binding.
Tips
- Bereid de saus van tevoren en bewaar apart. Vul de bladerdeegpasteitjes vlak voor serveren.
- Werk in individuele porties voor een feestelijke presentatie.
- Gebruik een scherp mes om de pasteitjes open te snijden zonder te scheuren.
- Houd de oven warm voor een krokant resultaat.
- Verse peterselie of bieslook geeft een frisse afwerking en visueel contrast.
Conclusie
De vol-au-vent met zeevruchten is een elegant, romig en snel te bereiden gerecht dat indruk maakt bij elke gelegenheid.
Het combineert de delicate smaken van garnalen en Sint-jakobsschelpen met romige saus en krokant bladerdeeg.
Met eenvoudige stappen, slimme voorbereiding en enkele kleine tips tover je een luxueus diner op tafel dat zowel fijnproevers als beginners zal bekoren.
Veelgestelde vragen
Kan ik diepvrieszeevruchten gebruiken?
Ja, laat ze langzaam ontdooien in de koelkast en dep goed droog voordat je ze gebruikt.
Hoe houd ik het bladerdeeg krokant?
Bak het bladerdeeg apart en vul pas vlak voor serveren met de saus.
Kan ik de room vervangen door lichte room?
Ja, maar de saus wordt minder rijk en romig.
Hoeveel tijd kost dit gerecht?
Ongeveer 25–30 minuten voor de sausbereiding en 10 minuten voor het bakken van het bladerdeeg.
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, maak de saus vooraf en bewaar in de koelkast. Verwarm voor serveren en vul de pasteitjes vlak daarvoor.
